السم في العسل.. نحال يكشف الفارق بين العسل الفاسد والسليم (الحلقة الثانية)

"صناعة تربية النحل، وإنتاج العسل، من الصناعات العريقة التي عرفها المصريون القدماء، مشيرا إلى أن جدران المعابد الفرعونية، حافلة بالنقوش التي توضح خطوات الحصول على العسل، من إنتاج مناحل التربية".. بهذه الكلمات بدأ النحال محمد بلتاجي، حديثه، لافتًا إلى أهمية صناعة عسل النحل، وإلى أنها مهنة تنحدر من أصول تاريخية عريقة.

وكشف "بلتاجى"، خلال حديثه مع "صوت الأمة"، أن مراحل تربية النحل وإنتاج العسل، متعددة ومتنوعة، إلا أن مرحلة الفرز هي أهمها على الإطلاق، قائلا: "ملية الفرز هي آخر مراحل الإنتاج وفيها يستخرج النحال العسل من الخلايا؛ لذا فهي أخطر المراحل جميعا".
وأضاف: "تطورت هذه العملية عبر التاريخ منذ عهد الفراعنة، حتى أصبحنا الآن نستخدم نظرية الطرد المركزي، في استخراج العسل، عن طريق إطارات الفرز الرأسية، عبر الدوران حتى يتم طرد العسل على جانبي الفرّاز".

وأشار "بلتاجي"، إلى أن أنواع الفرّازات تنقسم إلى يدوية، وأوتوماتيكية، وتختلف كل منهما في سرعة دورانها وفق نظرية الطرد المركزي، مضيفا: "عند المفاضلة في الاستخدام، يجب مراعاة 4 شروط، لضمان سلامة إنتاج العسل، وهي:
* ألا يتم الفرز قبل نضوج العسل؛ لحمياته من ارتفاع الرطوبة، والتبلور.
* استخدام معدات وأدوات معتمدة من المادة الاستانليس، أو البلاستيك الغذائي.
* عدم استخدام الفرّازات الصاج أو البراميل المخصصة لتعبئة الكيماويات والزيوت والمعدنية في الفرز والنقل
* عدم تسخين العسل لأن هذه الخطوة تستحثه لمزيد من إنتاج إنزيم (HMF)، الذي يتحول إلى مادة ضارة بالجسم حال ارتفاعها عن النسب الطبيعية.
وأشاربلتاجى إلى أن تبلور العسل ظاهرة فيزيائية، تحدث عند درجة حرارة 18 مئوية، مشددا على ضرورة توعية المستهلك، بأن العسل المتبلور طبيعي وغير مغشوش، وأن العسل غير المتبلور يعني أنه تعرض للتسخين.
وأضاف "بلتاجى" أن بعض أنواع العسل المحلية والمستوردة الموجودة بالسوق، غير صالحة للاستهلاك؛ جراء انتشار الفطريات بها نتيجة عدم اتباع الإشادات السابقة، مع تعريض العسل للرطوبة الشديدة.

وحدد النحال محمد بلتاجي، 6 أسباب لفساد العسل، وانتشار الفطريات به هي:
* ارتفاع الرطوبة لفرزه قبل النضوج أو سوء التخزين
* الغش بإضافة سكر الجلوكوز
* التعبئة بطريقة خاطئة وباستخدام أدوات غير معقمة
* التخزين لفترة طويلة
* إضافة بعض الأعشاب أو البذور أو المكسرات
* ترك العسل في أماكن ساخنة أو تحت أشعة الشمس
وحدد بلتاجي 3 علامات تكشف فساد العسل، وهي:
* وجود طبقة من الرغاوي في أعلى العبوة وهي دليل على التخمر
* ميل العسل إلى الحمضية في الطعم
* خروج رائحة تشبه رائح التمر الفاسد من العسل