تعرف على فوائد السمن الفلاحى والسمن النباتى

كثيرا ما نحتار بين تلك الاعلانات عن السمن النباتى واصنافه المختلفة ومقارنته بالسمن الفلاحي؟ ايهم بالفعل افضل وعلى اى اساس نختاره اذا ما كان للجميع ذات النكهة والترميلة والعلبة اللامعة؟
هل السمن النباتى بالفعل اخف على المعدة من الزبدة؟
هل فعلا هو أفضل لطعام المرضى خاصة مرضى الفشل الكلوي؟
ما هو افضل زيت لقلى الطعام؟
احسان رياض إسكندرية
الواقع ان كل ما تكرمتِ بذكره جانبك فيه الصواب وان كنت وإلى عهد قريب كنت اسمع تلك المقولة التى تحيد تماما عن الحقيقة «السمن النباتى خفيف على المعدة».
السمن النباتى يتم تحضيره بامرار غاز الهيدروجين فى الزيوت النباتية الطبيعية ليحولها الى دهون صلبة تعرف بالسمن النباتى أو الصناعى ثم يضاف اليه نكهة صناعية لتمنحه رائحة الزبد الفلاحى سواء كان الزبد الاصفر أو الابيض والذى يستخلص منه السمن الطبيعى فيما بعد باضافة الملح اليه وتسييحه الى درجة الغليان تقريبا.
السمن النباتى فى حقيقته يطلق عليه علميا الدهون المتحولة.transfat وهو بلا شك ينتمى كما يمكن اعتباره دهون سيئة اذ انه يتسبب فى ارتفاع نسبة الكوليسترول الردىء وانخفاض الجديد الامر الذى ينتهى بانسداد الشرايين سواء كانت التاجية فى القلب أو شرايين المخ وقت لا تجدى ولا تنفع ترميله!
اما عن الزيوت فما لا ينصح العلم بتناوله اطلاقا فهو زيت النخيل وزيت جوز الهند وافضلها بلا شك زيت الزيتون الذى يجب الاستخدم معه الحرارة المرتفعة انما فقط عند حدود التسخين أو استخدامه باردا لاعداد السلطات المختلفة أو اضافته للزبادى أو اللبن.
هناك ايضا زيت بذر الكتان أو الزيت الحار لاحتوائه على اعلى نسبة معروضة من الاحماض الدهنية المفيدة اوميجا 3.
اما زيوت القلى فيفضل استخدام زيت الذرة وعباد الشمس والكانولا وزيت السمسم فى بعض الوان الطعام الخاصة مثل الصينى من المطبخ.