الدنيا ربيع

صفا لك اليوم ورق النسيم وجال فى الأزهار دمع الغيوم
ورجع البلبل ألحانه يقول هيا أطرب وخل الهموم
أمنية أتبادلها معك عزيزنا القارئ فى عيد شم النسيم بعد أن دعانا عمر الخيام لأن نطرب ونزيح الهموم جانبا فقد صفا اليوم ورق النسم.
يحتفل بعيد الربيع كل المصريين مسيحيين ومسلمين فى صورة زاهية الألوان بديعة المعنى فقد كان شم النسيم دائما عيد الأسرة المصرية منذ القدم يحتفلون فيه بالنيل شريان الحياة والأسماك رمزا للرزق الوفير والبيض وكان رمزا لإله الشمس الذى خرج من بيضة كبيرة معلنا بدء حياة الإنسان على الأرض.
منذ عرف النيل الحضارة المصرية والملح أحد وسائل حفظ الأطعمة ومنها اللحوم والأسماك فكانت تحفظ طازجة فى الملح لحين استعمالها إذ إن الملح يبطل مفعول الإنزيمات التى تعمل على تحللها ويقتل الميكروبات التى تهاجمها فتؤدى إلى فسادها.
وقد طور المصريون استخدام الملح لما نعرفه الآن من تمليح الأسماك وتحويلها إلى فسيخ ورنجة وملوحة يأكلونها فى عيد الفطر وعيد شم النسيم وقد كان إلى عهد قريب يؤكل السمك البكلاة المستورد من أوروبا والذى تختلف طريقة إعداده تماما عن طريقة تحضير الفسيخ.
أنواع الأسماك التى يتم تمليحها فى مصر
يحضر الفسيخ من سمك البورى وبقية عائلته مثل الطوبار والجران والهلالى والهليلى كلها أسماك متشابهة فى الشكل وإن اختلف مذاقها وأحجامها.
أما الملوحة فتحضر من مجموعة أكبر منها أسماك الكلب والمرأى والليبس والمبنى والأماية التى تظهر فقط فى وقت الفيضان.
أما السردين فهو ما نعرفه وقد يؤكل دون تمليح ومنه أنواع متعددة.. تمليح الأسماك لا ينجح فى كل أنواع الأسماك لاختلاف أنسجتها وأنواع الإنزيمات الفاعلة فيها. بعض أنواعها ينضج فى وجود الملح ويفقدها خواصها وهى طازجة فيلين لحمها ويسهل فصله عن عظامها وتكسب ذلك الطعم الخاص المميز.
كيف يصنع الفسيخ؟
يصنع الفسيخ إما بطريقة البراميل وفيها يرش محلول الملح بكثافة فى البراميل على الأسماك بعد تركها فى الشمس لعدة أيام مملحة بعد انتزاع خياشيمها وأحشائها. تظل الأسماك فى المحلول الملحى المركز فترة لا تقل عن الشهر حتى تنضج ويمكن أكلها بعد تنظيفها تماما وإضافة الليمون والخل لها.
يصنع الفسيخ أيضا بطريقة تمليحه فى الرمل. بعد أن ترش الأسماك بكميات كافية من الملح، تلف الأسماك بورق مصنوع من الكتان ويتم تخزينها جيدا ثم تدفن فى الرمل لمدة قد تزيد على الشهر. الفسيخ المصنع بتلك الطريقة قد يبدو مذاقه أقل ملوحة لكنه أسرع فى الفساد أو التلوث.
لماذا يحدث التسمم عند فساد الفسيخ؟
مازالت فى الأذهان أصداء حادثة التسمم الجماعى التى راح ضحيتها ثمانية عشر مصريا فى أبريل 1991 من واحد وتسعين مصابا استقبلتهم المستشفيات جراء تناول وجبة فسيخ فاسدة.
المسئول عن حالات التسمم الصاعقة التى تلى تناول وجبة من الفسيخ الملوث هو ميكروب الكلوسترديم بوتيولنيم فيما يعرف بتسمم البوتيولزم Clostridium boutlinum هذا الميكروب الكارثى يظل كامنا لسنوات عديدة قد تتعدى الثلاثين عاما داخل حويصلة يمكنها أن توجد فى أى بيئة تسمح لها بالحياة. فجأة حينما تتاح لها ظروف صالحة تنشق الحويصلة عن ميكروب يشبه العصا فى شكله هو الطور النامى والنشط الذى يفرز هذا السم المدمر.
لماذا يتمتع بتلك الدرجة المدمرة من السمية؟
يعد سم البوتيولنيم من أقوى السموم الطبيعية المدمرة إذ يتخطى مادة السيانيد الأشهر فى عالم السموم بمراحل. ذرة من سم البوتيولنيم قادرة على إزهاق روح إنسان فهو سم كالشبح لا لون له ولا رائحة يعرف بها وهو مقاوم لكل العصارات المعدية والمعوية بكل ما فيها من أنواع الإنزيمات.
كيف يحدث التسمم؟
نظرا لانعدام طعم هذا السم الزعاف لا ينتبه الإنسان لوجوده فيصيب الإنسان بنوع نادر فتاك من التسمم الغذائى أخطر مضاعفاته شلل عضلة التنفس الأساسية (الحجاب الحاجز) وعضلات التنفس الأخرى.
يؤثر السم على الأعصاب فيمنع وصول الأوامر اللاإرادية التى تصلها من المخ لتأمرها بالانقباض والانبساط الأمر الذى يتيح التنفس بصورة طبيعية فى الأحوال العادية. يستخدم المخ موصلا كميائيا معروفا (الأستيل كولين) لتصل رسالته الدائمة للعضلات لكن ذلك السم الغادر يهاجم مركب الأستيل كولين بشراسة تقعده عن العمل فلا تصل الرسالة التى تشلها المفاجأة فى أى مكان من الجسم خاصة الحجاب الحاجز وعضلات الصدر المساعدة.
أعراض التسمم
تبدأ أعراض التسمم فى الظهور بعد فترة تتراوح بين اثنتى عشرة ساعة إلى ثمانى عشرة ساعة لاحقة لتناول وجبة الفسيخ:
عدم وضوح رؤية، زغللة فى العين، إمساك شديد، قىء، احتباس فى البول وصعوبة فى البلع والتنفس.
تبدأ مظاهر الشلل بشلل عضلات الوجه الأمر الذى يبدو فى سقوط الجفون وعدم القدرة على تحريك الحواجب فتبدو الملامح غريبة خاصة إذا ما تبعها شلل فى عضلات العين فيبدو فيها حول.
وهن مفاجئ فى العضلات وإحساس بالإعياء قد يتبعه شلل فى عمل عضلات التنفس وأهمها الحجاب الحاجز الذى قد ينتهى بالوفاة إذا لم يسعف المريض على الفور.
العلاج
الوقت هو أهم العوامل التى تتحكم فى مصير المصاب بتسمم البوتيولنيم جراء وجبة الفسيخ لذا يجب الانتقال فورا إلى أقرب مكان يمكن الحصول فيه على مضاد السم (anti toxin) الذى توفره وزارة الصحة (مكتب مكافحة العدوى) على الفور بمجرد طلبه وأفضل مكان هو مركز السموم التابع لجامعة عين شمس.
قد أتهم عزيزى القارئ بأننى أفسد متعة عيد شم النسيم لكنك قادر على تجاهل حديثى ثقيل الظل ونسيان الموضوع بالكامل إذا تجاهلت رغبتك فى أكل الفسيخ واكتفيت بأجمل ما فى الطبيعة الآن:
الورد والزهور والخس والملانة والبصل والليمون والبنجر والسبانخ والترمس والحلبة النباتية وربما شريحة آمنة من الرنجة بعد شيها على النار.
فى حالة الإصابة بالتسمم
يقول الأستاذ الدكتور محيى المصرى مدير مركز السموم التابع لجامعة عين شمس أنه يجب على المصاب الانتقال فورا لمركز السموم.
حيث توفر وزارة الصحة المصل المضاد للسم مجانا رغم تكلفته الباهظة
أما إذا كان المصاب من خارج القاهرة، فعليه التوجه فورا لأقرب مستشفى لمعاونته فى دعم عمل الجهاز التنفسى وعلى المستشفى الاتصال بنا لنشرح للطبيب الوسائل التى يجب أن يعاون بها المصاب أثناء انتقاله إلينا.
● الاتصال التليفوني
0224823314
0226840902