اكشاف «مذاق سادس» قد يُفسر ولعنا بالمكرونة والبطاطس

رغبة ملحة في الغوص داخل وعاء ضخم من المكرونة أو كيس من رقائق البطاطس، هكذا يشعر الكثير منا بلا سبب، ولكن الآن يظن علماء أنهم اكتشفوا "مذاقا سادسا" قد يكون مسئولا عن تغذية رغبتنا الشديدة في تناول الكربوهيدرات.
حتى الآن، كان يُعتقد أن البشر يمتلكون 5 أذواق أساسية مختلفة وهي الحلو والمالح والحامض والمر والأمامي، ولكن يقول باحثون الآن إننا قادرين على تناول تذوق المذاق "النشوي" أيضا.
أجرت الباحثة جوين ليم من جامعة ولاية أوريجون الأمريكية، الدراسة التي تقترح أن حلق الفم بإمكانه كشف الكربوهيدرات الموجودة في الأطعمة مثل المكرونة والبطاطس والخبز.
لاختبار نظرية المذاق السادس، أذابت ليم وفريقها مستويات مختلفة من الكربوهيدرات في محاليل سائلة ومنحوها ل 22 مشاركًا طُلب منهم تقييم مذاقها، فقالوا إن المذاق "نشوي".
سابقًا، اعتقد العديد من العلماء أن البشر بإمكانهم فقط تذوق السكر في الكربوهيدرات حيث تفكك الأنزيمات الموجودة في اللعاب جزيئات النشا إلى سكريات بسيطة، مما يترك مذاقًا حلوًا في الفم.
ولكن حتى عندما مُنح متطوعون مركبًا لعرقلة إنزيم اللعاب ومستقبلات المذاق الحلو، ظلوا قادرين على تذوق النشا، مما يقترح أن البشر بإمكانهم التقاط النكهة النشوية قبل أن تتفكك إلى سكر.
لم تتمكن ليم من إيجاد مستقبلات على اللسان يمكنها كشف النكهات النشوية، مما يعني أنه لا يمكن إعلانه حاليًا مذاقًا أساسيًا، وفقًا لصحيفة "تليجراف" البريطانية.