ما هى الشروط الصحية لاعداد طبق صحى سليم من اللحم?

أيام قليلة ونستقبل عيد الأضحى المبارك الذي يكون فيه اللحم سيد الطعام.
فما هي الشروط الصحية لإعداد طبق صحي سليم من اللحم ؟
تجيب عن هذا السؤال الدكتورة هنادى شيحة اخصائية التغذية العلاجية بالمعهد القومى للتغذية فتقول ..
أولا يجب إخلاء اللحوم من الدهن لتجنب عسر الهضم وزيادة مستوى الدهون بالدم وحماية الجسم على المدى البعيد من الاصابه بتصلب الشرايين وأمراض القلب وغيرهما ....
ولقد أكدت العديد من الأبحاث العلمية الحديثة أن أفضل طريقه لطهي اللحوم وأكثرها أمنا على الصحة هي السلق في قليل من الماء لان حرارة غليان الماء تقلل ما بها من ميكروبات ....
كما بينت أيضا أن الشواء هو أكثر طرق الطهي خطورة على الصحة لأنه من خلال تعرض اللحم لدرجات الحرارة لمرتفعه تتغير طبيعة البروتين وتتكون مركبات وأكاسيد نيتروجينيه تؤدي إلى الاصابه ببعض الأمراض السرطانية على المدى البعيد خصوصا مع تكرار عملية الشي ...
ومن نتائج الأبحاث الأخيرة أيضا --- حذر من تأثير تحمير اللحوم على درجات حرارة مرتفعه في مواد دهنيه كالزيوت مثل لأنها تسبب تكوين البوليمرات السامة التي تحدث نتيجة أكسدة الهواء للمادة الدهنيه وحدوث تغيرات في تركيب الدهون المتفاعلة مع اللحوم
وبالرغم من سهولة طهي لحوم الخراف والماعز وسهولة هضمها أيضا لليونة ونعومة أنسجتها بالاضافه إلى إنها تحتوي على نسبه من الدهون بداخل أنسجتها تكسبها الطعم المميز والليونة عند الطهي وفي نفس الوقت لها تأثير ضار على الصحة فهي ترفع الكوليستيرول وتزيد نسبة دهون الدم مما قد يسبب الاصابه بأمراض القلب والشرايين ...
الجيد لها والحذر عند تناوله من نسبة الدهون العالية فيه ,,, مع ضرورة طهي المخ جيدا قبل تناوله لأنه قد يتسبب في نقل بعض الأمراض
ويعتبر طبق السلاطة الخضراء المحتوي على جميع العناصر المعدنية والفيتامينات ومضادات الأكسدة والألياف المهم والمفيدة لتمثيل اللحوم غذائيا داخل الجسم والاستفادة منها وتقاوم تأثيراتها الضارة وننصح عند تناول لحوم الخراف بتناول البقدونس بالذات في طبق السلاطة فانه يقلل من امتصاص الدهون ,,, ويسهل مرور الفضلان مع تباعد جزيئاتها داخل الأمعاء .... وعموما يجب عدم الإسراف في تناول اللحوم , وأن تكون الوجبة متوازنة وتحتوي بجانب اللحم على مصدر واحد من الكربوهيدرات كالأرز أو المكر ونه أو الخبز , وجزء صغير من الدهون بالاضافه الى طبق السلاطة الخضراء بصفه أساسيه ......