«سوبيا كامل».. «حلو ومزز» بالهنا على قلب «الغلبان»

«سوبيا كامل» ، أشهر من نار على علم كما يقول أهالى شارع المغربلين العتيق فى قلب حى الدرب الاحمر بالقاهرة الذى يقع فى أوسطه محل عم كامل الذى تخطى السبعين من عمره .
سمي شارع المغربلين بهذا الاسم نسبة للحرفة النشطة في هذه المنطقة بحكم اتساع تجارة الحبوب فقد كان من يتولى غربلة الحبوب بواسطة الغربال بهدف تنظيفها مما بها من شوائب، والمغربلين يتوسط 6 أحياء في منطقة الدرب الأحمر وهي من الجهة البحرية: حارة الروم أما من الجهة الشرقية: الدرب الأحمر وسوق السلاح، أما الحد القبلي: السروجية والحد الغربي: الدوادية والقريبية.
حلو ولا حادق يا بنتى؟ ، قالها لى «عم كامل» العجوز بعدما طلبت منه كوب سوبيا ولم أكن أعرف الفرق بينهما الى ان قال لى ان السوبيا نوعين "حلو بالفانيليا" ، و" مزز" او حادق ، اضافة الى أكلة الكسكسي الشعبية الشهيرة التى يبرع عم كامل فى صناعتها ايضا .
يتهافت علي محل عم كامل الزبائن من أهالى المنطقة لرخص سعرها الذى لا يتجاوز جنيهان وذلك رغم ارتفاع سعر الأرز المكون الأساسي للسوبيا.
عن البدايات قال :" عملت بمحل سوبيا الرحماني بالسيدة زينب وانا عمرى 10 أعوام، واستطعت تعلم المهنة، إلى أن توفى الحاج الرحماني، الأمر الذي جعلنى لا استطيع العمل مع الورثة، لذلك قمت فى العام 1957 بتأجير هذا المحل بالمغربلين ومنذ هذا الوقت وانا لم اترك هذه المهنة او المنطقة .
وتابع : " السياح عندما يأتون للمحل لا يعرفون السوبيا ، ويعتبرونها اختراعا من ضمن اختراعات المصريين.
وعن ارتفاع اسعار الأرز المكون الأساسي للسوبيا ، أكد أنه لم يقم برفع السعر رغم ارتفاع أسعار الخامات لان اهالى المنطقة غلابة وعلى قد الحال، متابعا " الضرب في الميت حرام".