كلمة "بهارات" الشائعة وحقيقتها ب "الهند القديمة"

ربما لا يعرف الكثير من الناس ما الذي تعنيه كلمة "بهارات" التي اصبحت شائعة في لغتنا ولهجاتنا ويكثر استخدامها لمرادفة التوابل الا انها تعني في الحقيقة اسم (الهند القديمة).
وارتبط اسم الهند منذ القدم بالتوابل وتميزت بوجباتها ذات البهارات الكثيرة التي اصبحت رمزا لا يستطيع أي مطبخ في العالم تقريبا ان يستغني عنها.
وعندما يسمع احد عن الوجبات الهندية سواء كانت نباتية او حيوانية فلعل اول ما يخطر بباله هو انه لابد من ان تكون هذه الوجبة حارة ومفلفلة لكثرة التوابل التي استخدمت لإعدادها وكيف لا واسم هذا البلد مقترن بالتوابل منذ القدم.
وشهرة التوابل الهندية اقدم من التاريخ المسجل وتعود الى نحو سبعة آلاف عام على الرغم من ان بعض المؤرخين الهنود يقولون ان سكان شبه القارة الهندية استخدموا التوابل في طهي وجباتهم منذ نحو 52الف عام مشيرين الى ان اكتشاف هذه التوابل وامكانية استخدامها في الطهي تم مصادفة. وقال دليب داس مؤلف كتاب الاقتصاد المالي لآسيا ان الحروب كانت تشن في قديم الزمان بسبب التوابل حيث كان العالم العربي يسيطر على تجارة التوابل من خلال الطرق البحرية التي كانت تربطه بالهند وجذبت نفحة التوابل التجار العرب الى سواحل ولاية كيرالا جنوبي الهند التي اشتهرت حينها بالتوابل عالية الجودة.
وأضاف ان بعض المؤرخين يرجعون بداية تجارة التوابل بين الهند والعالم العربي الى ثلاثة آلاف عام قبل الميلاد حيث كان الفلفل الاسود ملك التوابل والهيل ملكتها مبينا انه على الرغم من مرور قرون لا تزال التوابل الهندية تستحوذ على نكهة الطعام العربي.
من جانبه قال كي ال ساجديفا وهو صاحب متجر لبيع التوابل لوكالة الانباء الكويتية(كونا) انه يتم انتاج التوابل في جميع ارجاء الهند واقاليمها المناخية التي تتراوح بين المدارية الحارة وتصل درجات الحرارة فيها الى نحو 45درجة مئوية الى الاقاليم الباردة في شمال البلاد التي تنخفض فيها درجة الحرارة الى ما دون الصفر درجة مئوية. وأضاف ساجديفا ان هناك نوعيات واسماء كثيرة للتوابل فمنها ما يستخدم مع الاكلات النباتية واللحوم والدجاج والاسماك ومنها ما يضاف الى الفواكه والخضار فمثلا هناك هالدي وجيرا ودهانيا وتشات مسالا اضافة الى العديد من الاسماء والانواع مشيرا الى انواع التوابل تختلف حسب الولايات كما يختلف استهلاكها من منطقة لأخرى.
وبين ان التوابل هي عبارة عن بذور نباتات او جذورها او لحائها كما يمكن استخلاصها من بعض الفواكه المجففة ويتم استخدامها بكميات قليلة في الطعام حيث تضفي نكهة لذيذة على الاطعمة كما انها تعتبر مغذية لاحتوائها على الحديد والكالسيوم وفيتامينات (بي وجي). وقال ان التوابل تساعد على الوقاية من بعض السرطانات وبما انها لا تحتوي على اية سعرات حرارية عالية او شحوم لذلك فهي لا تؤدي الى السمنة او تسبب اي اضرار للقلب. وشكلت التوابل الهندية منذ زمن طويل احد اهم الصادرات الهندية التي كان يتم تصديرها عبر طريق الحرير الذي كان يصل الهند بالبلاد العربية ومنها الى اوروبا وسيطر العرب على هذه التجارة بعد ازدهار تجارتهم البحرية خلال الالف عام الاول للميلاد حيث كانوا ينقلون هذه التوابل من الهند الى شبه الجزيرة العربية ومصر ومن ثم الى اوروبا. وتعتبر قائمة التوابل الهندية الاكثر شيوعا واستخداما في ايامنا هذه اذ تضم نحو 75نوعا من افضل التوابل في العالم يتم انتاجها بكميات هائلة حيث يقدر الانتاج السنوي للهند من التوابل بنحو 75ر 2مليون طن وتبلغ قيمتها الاجمالية نحو 2ر 4مليار دولار امريكي ويغطي هذا الانتاج السوق المحلي في الهند التي يقدر عدد سكانها بنحو 3ر 1مليار نسمة كما توفر فائضا للتصدير وضع الهند على رأس قائمة الدول المصدرة لها في العالم. وتسجل الهند ارتفاعا سنويا بنسبة صادراتها من التوابل حيث بلغت تلك الصادرات خلال الفترة ما بين 2006و 2007نحو 750ر 373طنا قدرت قيمتها بنحو 590مليون دولار امريكي مقارنة بنحو 616ر 354طنا خلال العام السابق وبلغت قيمتها نحو 518مليون دولار امريكي.
ومن المتوقع ان ترتفع صادرات التوابل الهندية خلال العام المقبل الى نحو 380الف طن وتعتبر الولايات المتحدة من اكبر مستوردي التوابل من الهند حيث قدرت كمية التوابل الهندية التي استوردتها خلال الفترة ما بين 2006و 2007بنحو 50الف طن.
** منشور بجريدة "الرياض" السعودية بتاريخ 18 سبتمبر 2007