معرفة الطريقة الصحيحة للتعامل مع الطعام يساعدنا في حماية أنفسنا وجهازنا المناعي، ما يقلل من الإصابة بفيروس كورونا. ومع محاولة البعض لتحضير الطعام في أسرع وقت خلال شهر رمضان الكريم، قد بعض الأحيان قد يؤدي خطأ بسيط في طريقة تعاملنا مع الطعام وإعداده إلى مرض خطير، فبعض الجراثيم مثل السالمونيلا في كمية صغيرة من الطعام كافية لأن تصيبنا بالتسمم الغذائي، قد يتطور إلى الشلل حتى الموت. نستعرض لكم الأخطاء الشائعة أثناء تحضير الطعام، لزيادة سلامة عائلتنا والحفاظ على صحتنا، وفقًا لمركز السيطرة على الأمراض "CDC" الخطأ الأول: تناول أطعمة تسبب تسمما غذائيا، مثل المنتجات الحيوانية غير المطبوخة جيدًا أو النيئة (اللحوم، أو الدجاج، أو الديك الرومي، أو البيض، أو المأكولات البحرية)، وكذلك الحليب والعصائر غير المبسترة. إن أي شخص يمكن أن يصاب بالتسمم الغذائي، لكن بعض الناس يكونوا أكثر عرضة للإصابة بالمرض، لذلك يجب عليهم تجنب هذه الأطعمة تمامًا، وهم البالغون 65 سنة وما فوق، وأيضا الأطفال الذين تقل أعمارهم عن 5 سنوات، الأشخاص الذين يعانون من مشاكل صحية أو يتناولون أدوية تقلل من قدرة الجسم على مقاومة الجراثيم والمرض (ضعف جهاز المناعة)، وكذلك النساء الحوامل. الخطأ الثاني: عدم غسل يديك تراكم الجراثيم على اليدين يزيد من فرصة تلوث الطعام، لذلك، يجب غسل اليدين بالطريقة الصحيحة، لمدة 20 ثانية بالصابون والماء الجاري، قبل وأثناء وبعد تحضير الطعام، وقبل تناول الأكل، وبعد استخدام المرحاض أو تغيير حفاضات الطفل. الخطأ الثالث: غسل اللحم أو الدجاج أو الديك الرومي يمكن لغسل اللحوم النيئة أو الدجاج أو الديك الرومي أو البيض أن ينشر الجراثيم في حوض المطبخ والرخامة، والسطوح الأخرى في مطبخك، ويمكن لهذه الجراثيم أن تلوث أطعمة أخرى، مثل السلطات أو الفاكهة، وتسبب لك المرض. لذلك من الأفضل تجنب غسل اللحم، أو الدجاج، أو الديك الرومي أو البيض، مع ضرورة طهيها جيدًا لقتل الجراثيم الضارة. الخطأ الرابع: تقشير الفاكهة والخضار دون غسلها أولاً قد تحتوي الفواكه والخضروات على جراثيم على قشرتها وقد تنتقل إلى داخل الفاكهة والخضروات عند تقطعها أو تقشيرها. لذلك يجب غسل جميع الفواكه، والخضروات تحت الماء الجاري حتى لو كنت ستقشرها، مع ضرورة استخدام فرشاة خضروات نظيفة لتنظيف الفواكه والخضروات الصلبة مثل البطيخ والأفوكادو والخيار. الخطأ الخامس: إعادة اللحم المطبوخ إلى طبق يحتوي على اللحم النيء يمكن أن تنتشر الجراثيم من اللحم النيء إلى اللحم المطبوخ بسهولة، لذلك يجب استخدام أطباق منفصلة للحوم النيئة واللحوم المطبوخة، وكذلك نفس الشيء بالنسبة للدجاج والديك الرومي والمأكولات البحرية. الخطأ السادس: عدم طهي اللحم أو الدجاج أو الديك الرومي أو المأكولات البحرية أو البيض جيدًا الطعام المطبوخ آمن فقط بعد طهيه في درجة حرارة عالية كافية لقتل الجراثيم، لذلك استخدم مقياس حرارة الطعام للتأكد من طهي الطعام إلى درجة حرارة داخلية آمنة. 62 درجة للقطع الكاملة من اللحم البقري ولحم الخنزير ولحم العجل والضأن (ثم اترك اللحم يستريح لمدة 3 دقائق قبل التقطيع أو الأكل) 71 درجة للحم المفروم 73 درجة لجميع الدواجن، بما في ذلك الدجاج المطحون والديك الرومي 62 درجة للمأكولات البحرية، أو يطهى حتى يصبح اللحم غير شفاف الخطأ السابع: تناول العجين الخام، قبل التسوية سواء البسكوت أو الأطعمة الأخرى التي تحتوي على بيض غير مطبوخ. لأن البيض النيء يحتوي على السالمونيلا، وغيرها من البكتيريا الضارة، لذلك يجب طهي أو خبز الدقيق والبيض جيدًا. ولا تأكل الأطعمة التي تحتوي على بيض نيء أو غير مطبوخ جيدًا. الخطأ الثامن: تذوق أو شم الطعام لمعرفة ما إذا كان لا يزال جيدًا تذوق الطعام الذي يسبب التسمم الغذائي، لأنه قد يؤدي إلى شم الجراثيم التي تزيد من فرص الإصابة بالأمراض، ومن الأفضل تدوين تاريخ الطعام على العلب لمعرفة وقت انتهاء الصلاحية. الخطأ التاسع: إذابة أو نقع الطعام على المنضدة إذابة أو نقع الطعام على المنضدة، يمكن أن يتسبب في تكاثر الجراثيم الضارة بسرعة كبيرة في درجة حرارة الغرفة. من الأفضل وضع الطعام في طبق وتركه في الثلاجة، أو في الماء البارد أو الميكروويف. الخطأ العاشر: ترك الطعام لفترة طويلة قبل وضعه في الثلاجة يمكن أن تنمو الجراثيم الضارة بسهولة في الأطعمة القابلة للتلف مثل (اللحوم، والدجاج والديك الرومي، والمأكولات البحرية، والبيض، وقطع الفاكهة، والأرز المطبوخ، وبقايا الطعام) في حال تركتها خارج الثلاجة لمدة ساعتين أو أكثر. لذلك يجب وضع الأطعمة القابلة للتلف في الثلاجة خلال ساعتين أو ساعة واحدة إذا كانت درجة حرارة الغرفة أكثر من 30 درجة.
