احذر الطعام غير المحفوظ جيدا في فصل الصيف

في الصيف ومع ارتفاع درجة الحرارة تنشط عصيات السلمونيلا وبكتريا كامبيلوباكتور في الظهور على اللحوم وحتى الخضروات الطازجة، وتعرض من يتناولها للإصابة بإمراض معوية. هذه نصائح لتجنب التسمم الغذائي في فصل الصيف.'
في فصل الصيف الحار يخرج الناس للتنزه في الحدائق العامة يحملون معهم طعامهم في رحلات قصيرة تحت الأشجار وقرب الأنهار. كثير من الناس لا يحتاط كثيرا في طريقة حفظه للغذاء الذي يجلبه معه. فبعضها يفسد بسبب الحر ويعرض من يتناوله للإصابة بعصيات معوية مثل السلمونيلا أو بكتريا كامبيلوباكتور، التي تسبب التسمم والإسهال.
ففي ألمانيا مثلا اظهر معهد روبرت كوخ إصابة أكثر من ثمانين ألف شخص نتيجة التسمم بهذه العصيات بين شهري يونيو وسبتمبر 2014. السلمونيلا تصيب اللحوم، مثل لحوم البقر والدجاج. كما أن بعضها يظهر على الخضروات الطازجة مثل الطماطم والسلطة.
ولتجنب تعرض الأطعمة لهذه الأنواع من العصيات ينصح موقع "شبيغل اون لاين" الألماني بوضعها بأسرع وقت بعد شراءها في الثلاجة. كما يجب حفظ الدجاج بالذات مباشرة في درجات حرارة منخفضة تحت 4 درجات مئوية. وينصح الموقع بتنظيف الخشبة المستخدمة في تقطيع اللحوم بالماء الساخن. ولا ينسى المرء غسل اليدين قبل وبعد التقطيع.
مصدر آخر لهذه العصيات هو البيض. فهذه العصيات تعلق بالبيض من جسد الدجاج مباشرة بعد خروجه منها. وينصح الموقع بغسل البيض. ومن يستخدم البيض في صنع وجبات معينة مثل حلوى التيراميزو الايطالية أو المايونيزا فعليه أن يضعها مباشرة في درجة حرارة اقل من 6 درجات مئوية في الثلاجة.
تظهر الإصابة بعصيات السلمونيلا بعد فترة قد تمتد من خمس ساعات إلى ثلاث أيام، إذا ما تجمع عدد كاف من العصيات في الأمعاء الدقيقة والغليظة. وبينما لا يشعر البعض منا بالإصابة بها تظهر على البعض الآخر أعراض الإسهال الشديد وفقدان السوائل، والشعور بالغثيان وآلام الرأس وارتفاع في درجة الحرارة حتى 39 درجة مئوية. وفي بعض الحالات المعقدة يتطور الالتهاب وينتشر ليصل عبر الدم إلى أجزاء أخرى من الجسم مثل العظام وغطاء المخ وأغشية القلب الداخلية. لكن أغلب الحالات تنتهي بعد أيام دون الحاجة إلى مضادات حيوية.
أما أعراض الإصابة ببكتريا كامبيلوباكتور فهي مثل سابقتها، مع آلام في العضلات. وبالنسبة للناس من يعانون من ضعف في جهاز المناعة فإن الإصابة تمتد لأكثر من 3 أسابيع حتى الشفاء التام. وينصح الأطباء بالحفاظ على نظافة المرافق الصحية في هذه الحالة.