الأكلات الآمنô في شم النسيم

الفسيخ والرنجة والسردين عادات وتقاليد غذائية في عيد الربيع يحتفل المصريون بفصل الربيع وأعياد شم النسيم بطريقتهم بتناول الفسيخ والرنجة والبيض الملون ومنذ آلاف السنين اعتمد المصريون علي حفظ الأسماك بطريقة خاصة بمواصفات معينة فالمصريون يحبون تناول كميات كبيرة من الفسيخ والرنجة في شم النسيم..
ولكن هناك شروطاً لاختيار هذه النوعية من الأسماك أثناء حفظها إما بالتجفيف أو التمليح أو التدخين..
ويقدم لنا د. عطية عبدالرحمن أستاذ علوم وتكنولوجيا الأغذية وعميد كلية الاقتصاد المنزلي الأسبق بجامعة حلوان. طرق التمليح مع حفظ الأسماك وطريقة تناولها..
وعن أي نوع من الأسماك يتكون الفسيخ قال: انه السمك البوري حيث يتم تمليحه وبعد التمليح بشهر يمكن تناوله للقضاء علي الدودة الشريطية التي تصيب الإنسان وتمليح المنتجات باستخدام الأسماك الطازجة التي تعرف من خلال عيونه البراقة وقشوره المتماسكة واللحم المتماسك وأن تكون منتجات سمكية عالية الجودة. أما إذا تم تمليح الأسماك وهي رديئة فإنها تحلل وتصاب بالميكروبات وتؤدي إلي منتج رديء يصيب بالأمراض.. وأثناء تمليح الفسيخ تكون القاعدة بها الملح الكثيف طبقة ملح وطبقة سمك ونهاية القمة تكون ملح علي السطح مع تغطيتهاا بالملح بنسبة 20 في المائة علماً بأن المدة المستغرقة يجب ألا تقل عن شهر.
وعن تناول الرنجة المدخنة فيمكن جعلها صحية أكثر لتقليل كمية الملح بها وتناولها بعد تعريضها للنار مرة أخري فهي تؤكل نيئة.
نصح بشراء الأسماك من محلات ذات سمعة طيبة وألا يتم شراؤها من الباعة الجائلين أو من علي الأرصفة وأن تكون رائحة الفسيخ والرنجة طيبة.
وكما تطلق عليها الأسر المصرية مرملة وأن تكون جيدة وعدم شراء الفسيخ الذي يظهر علي سطحه طبقة صفراء لأن ذلك يدل علي وجود الميكروبات عليه.
أما عن طريقة تناول الفسيخ فيقول دكتور عطية:
يتم تقشيره وينقع في الماء والخل والليمون ويخلي ويقدم لحم الفسيخ في الإناء ويُعصر الليمون لتقليل الملوحة فيه..
مع استخدام البصل كمضاد حيوي ليحمي جسم الإنسان من الإمساك والإسهال.وتناول الفسيخ والرنجة أثناء وجبة الغداء فقط مع غسل البصل والجرجير بالخل والماء. وشرب كمية كافية من الماء مضافاً إليها الليمون.. وعلي مرضي النقرس ومرضي ضغط الدم تجنب كميات كبيرة منها وعلي فترات متباعدة..
وتناول خل التفاح والليمون مع الماء مع تناول المياه الغازية لأنها تساعد علي عدم احتباس الماء في جسم الإنسان ويفضل شرب الماء والينسون والشاي الأخضر والكركديه عقب تناول الغداء.
وعن البيض يفضل د. عطية تلوين البيض بلون طبيعي بغسل البيض أولاً وغليه مع البقدونس ليكون البيض لونه أخضر والبنجر ليكون أحمر ويشتري البيض من مصدر موثوق منه أيضاً.