دراسة بريطانية: الفول السوداني المحمص يسبب الحساسية

كشفت دراسة أجرتها جامعة "أكسفورد" البريطانية النقاب عن أن الفول السوداني المحمص قد يسبب الحساسية أكثر من الفول السوداني الخام.
ويقول علماء إن التغييرات الكيميائية التي تسببها عمليات التحميص الجاف ربما تحفز النظام المناعي للجسم، وتسبب حساسية مستقبلا.
وحسبما أظهرت الدراسة التي نشرتها شبكة "بي بي سي" البريطانية على موقعها الإلكتروني فإن الحيوانات التي أعطيت عينات محمصة جافة كان لديها رد فعل مناعي أقوى من الفئران التي منحت كميات من الفول السوداني الخام.
وبالنسبة للبشر فإن تفاعلات النظام المناعي تتفاوت، فبعضها قد يكون متوسطا وهو ما يسبب الطفح الجلدي على سبيل المثال، لكن هناك تفاعلات أخرى يمكن أن تكون خطيرة للغاية، وتؤدي إلى تورم في الفم ومشاكل في التنفس.
ويقول العلماء إن درجات الحرارة العالية التي تستخدم في تحميص الفول السوداني قد تكون على الأرجح هي المسؤولة عن التغيرات الكيميائية التي تسبب فرط الحساسية.
ونقل الموقع عن البروفيسور كونتن ساتنتاو الذي قاد فريق البحث قوله الذي يفيد أن هذه هي المرة الأولى، التي يظهر فيها بشكل مباشر مسبب محتمل لحساسية الفول السوداني.
ويرى الباحثون أن هذه النتائج ربما تفسر انخفاض معدلات الحساسية في سكان شرق آسيا حيث يكون الفول السوداني، المسلوق والخام والمقلي، عنصرا أكثر شيوعا في النظام الغذائي من الفول المحمص.
لكنهم حذروا من أن هناك حاجة لمزيد من الأبحاث قبل أن يقدم الأطباء توصيات غذائية محددة.