إزاي تعمل مخلل صح؟.. تركات وحركات هتخليك تعمل مخلل زي المحلات

المخلل أحد أطباق المفضلة الفاتح للشهية على موائد الطعام و نجد أن الكثير من ستات البيوت يبحثن عن طريقة عمل المخلل في المنزل، واليكي أفضل وأسهل طريقة عمل للمخلل المشكل وطريقة عمل مخلل صح زي المحلات.
إزاي تعمل مخلل صح؟
المخللات
تجنب الأوعية المعدنية/ النحاس لانها تتفاعل مع الملح والأحماض اللى فيها وبتغير لون الخضار
أختار الخضار طازة ، شكله حلو، خالي من أي قطع غير سليمة، متشابهة الأحجام.
لازم الخل يكون درجة الحموضة فيه5% أو أكثر
أختارى المخلل المخصص للتخليل أو المصنوع من كلوريد الصوديوم
لازم الماء تكون مغلية وتخلص من أي بقايا فيها
استخدم كمية السكر المناسبة حسب نوع الخضار عشان يكون مقرمش
اتبع تعليمات التخليل وتجنب تغير المكونات
لازم البرطمان المستخدمة تكون زجاجية ولها غطاء محكم ووزع فيها الخضار بالكميات المناسبة لحجمة.
تجنب فتح البرطمان قبل وقته.. استني من اسبوع لاسبوعين واستخدم معلقة نظيفة عشان تخرجه
اعمل خليط من البهارات المختلفة اللى هتضيف طعم المخلل زي الكرفس، الشطة، بذور المستردة، الكركم، الشبت
شوح البهارات على النار قبل اضافتها مع المياة والخل وسيبها دقيقتين و بعدين استخدم الخليط يبرد قبل استخدامه
تحضير المخلل المشكل:
المكونات
كمية مناسبة من القرنبيط مقطع زهرات صغيرة
ربع كيلو من الخيار مقطع شرائح دائرية
جزر مقطع شرائح دائرية
خمس حبات ليمون مسلوق
كمية مناسبة من اللفت مقطع شرائح
شرائح بنجر
خمس فصوص ثوم مفروم
3 حبات فلفل حار
نصف كوب عصير ليمون
لتر ماء
4 ملاعق كبيرة ملح
طريقة عمل المخلل المشكل
في وعاء نقوم بخلط الجزر والخيار والقرنبيط والبنجر واللفت والليمون ثم نضيف إليهم الثوم المفروم والفلفل الحار ثم نقوم بتحضير وعاء زجاجي أو برطمان خاص بحفظ المخللات ونقوم بإضافة جميع المكونات بداخله ثم نقوم بتحضير محلول الملح عن طريق تحضير وعاء آخر ثم نقوم بإضافة لتر من الماء البارد وإضافة الملح والسكر وعصير الليمون ونقلب جيدًا حتى يذوب الملح والسكر ثم نضيف المحلول إلى المخلل المشكل ثم نقوم بغلق البرطمان بإحكام ونحتفظ به في مكان جاف بعيدا عن الحرارة أو الرطوبة ويكون المخلل جاهز للأكل بعد عشرة أيام.
طريقة عمل الليمون المخلل:
المكونات
كيلو ليمون أصفر
جزر مبشور
فلفل حار
3 فصوص ثوم مفروم
كوب عصير ليمون
2 لتر ماء
نصف كوب ملح خشن
طريقة تحضير الليمون المخلل
في ماء ساخن نقوم بسلق الليمون لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتصفيته من الماء الساخن ونقوم بوضعه في ماء مثلج لمدة عشر دقائق ثم نقوم بتصفيته مرة أخرى ونتركه يبرد تمامًا ثم نقوم بتحضير المحلول المحلي في وعاء ونضيف 2 لتر من الماء ونصف كوب ملح خشن وعصير الليمون ونقلب جيدًا ثم نقوم بتحضير برطمان زجاجي نضع فيه الليمون والفلفل الحار والجزر المبشور ثم نقوم بإضافة المحلول الملحي ونغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان جاف ويكون جاهز للأكل بعد ثلاث ايام.
طريقة عمل الخيار المخلل:
المكونات
كيلو من الخيار صغير الحجم
لتر ماء
ملاعق كبيرة ملح
ملعقة كبيرة سكر
طريقة تحضير الخيار المخلل
يجب غسل الخيار جيدًا ثم نقوم بوضع الخيار في برطمان زجاجي بشكل رأسي مرتب بعد ذلك نقوم بعمل المحلول الملحي نخلط الماء مع الملح والسكر ونقلب جيدا ثم نضيف المحلول إلى الخيارو نقوم بغلق البرطمان بإحكام ويحفظ في مكان جاف بعيدا عن الحرارة يصبح جاهز للأكل بعد أسبوع.