الحمام بالفريك

يقدم لنا الشيف علاء الشربينى الحمام بالفريك :
المكونات:
زوج حمام مغسول
مجهز بصلة مفرومة
بصلة سليمة
فص ثوم مفروم
جزر
كرات
كرفس
ملعقة سمن
ثلاثة أرباع فنجان فريك
ملح
فلفل
حبهان
قرفة عود
جوزة الطيب المطحون
ورق لورة
كبدة الخاصة بالحمام
قوانص مقطع
الطريقة :
نحضر اناء ونضع به السمن ثم البصل و يشوح حتى يميل الى اللون الاصفر ثم نضيف الثوم مع التقليب والحبهان والقرفة وورق اللورة ثم نضيف القوانص وتقلب مع الخلطة ونتركها شوية لانها تأخذ سواء اكتر من الكبدة ثم نضيف الكبدة وتقلب مع الخليط لمدة 5 دقائق ثم نضيف الفريك المغسول ويقلب مع الخليط ويتبل بباقى التوابل ونترك الخليط حتى يتجانس مع بعضة ثم يرفع من على النار و يترك حتى يبرد ويحشى الحمام من ناحية الحوصلة والجوف ثم يخاط او يغلق باستعمال اعواد الاسنان ويحشى بكمية مناسبة مع مراعاة عدم المليء بكمية كبيرة حتى لا تنفجر فى السلق ثم نقوم بتحضير إناء أخر ونضع بة ماء وحبهان وورق لورة وعود قرفة وقليل من الفلفل الاسود الحصى وقليل من الملح والبصل السليم والجزر والكرات والكرفس ونترك الخليط حتى يغلى ثم نضع الحمام برفق ونهدىء النار عليه ويترك حتى ينضج ثم يرفع من الشوربة ويترك جانبا للتحمير عند التقديم ويقدم ساخن (يحمر فى السمن او الزيت ) ثم نصفى الشوربة وتقدم مع الحمام .
ملحوظة :
يمكن استبدال الفريك بالارز