تارت الفواكة

مقادير عجينة التارت
واحد وأقل من النصف كوب دقيق 175جرام 4/ صفار بيضات/ ثلاث أرباع الكوب سكر بودره 90جرام/ ذرة ملح/ نصف ملعقه روح الفانيليا/90 جرام زبده غير مملحه وطريه قليلا
طريقة العمل
انخلي الدقيق فوق سطح العمل واحفري حفره في وسطه و ضعي صفار البيض والملح وروح الفانيليا والسكر والزبده في حفره الدقيق المنخول . اخلطي المواد بالحفره برؤوس أصابعك حتى تختلط تماما ثم اخلطيها مع الدقيق ، رشِي سطح العمل بالقليل من الدقيق ثم امزجي العجينه جيداَ حتى تصبح متجانسة تماما وتنفصل عن سطح العمل قطعه واحده شكلي العجينه إلى كره , وبرديها 30دقيقه
ملاحظه.... تبريد العجينه مهم جداَ لأنها حساسه بسبب كمية السكر
طريقة تبطين القوالب
ذوبي القليل من الزبده واستعمليها لدهن القوالب رشي القليل من الدقيق فوق سطح العمل,رققي العجينه إلى سمك 3مم لفي العجينه حول الشوبك وافرديها فوق القوالب
اقطعي قطعه صغيره من طرف العجينه وشكليها إلى كره ,اغمسيها في الدقيق واستخدميها لكبس العجينه في القوالب اثقبي العجينه بالشوكه,بردي أغلفة التورتة 30دقيقه ، سخني الفرن 6/200ْ مئويه400ْفارنهايت بطني كل قالب تورتة بقطعه من الورق المعدني واكبسها نحو الأسفل جيداَ اخبزي القوالب في الفرن الساخن (6-8دقائق).أخرجي الورق المعدني واستمري بالخبز حتى تنضج تماما5دقائق آخرى تقريباَ انقلي قوالب التورته إلى رف الأسلاك واتركيها تبرد.وعندما تبرد,أخرجي كل غلاف من قالبه ادهني كل غلاف تورته بطلاء المربى اللماع املئي نصف كل غلاف بالكريما البارده جهزي فواكه مشكله حسب الرغبه ورتبيها فوق الكريما ثم ادهني الفواكه بطلاء المربى اللماع .
طريقة كريما الكاسترد
المقادير
375مل حليب سائل/ ملعقتان صغيرتان روح الفانيليا/5صفار بيضات/ نصف كوب سكر بودره 60جرام / ربع كوب دقيق 30جرام / مكعب زبده غير مملحه .
طريقة العمل
سخني الحليب في قدر حتى الغليان ، ابعدي القدر عن النار واتركي الحليب 10دقائق اخفقي في سلطانيه صفار البيض والسكر والدقيق حتى تمتزج أضيفي مع الخفق الحليب الساخن حتى يمتزج تماما .أعيدي المزيج إلى القدر واطبخيه فوق نار خفيفه مع الخفق باستمرار حتى ينطبخ الدقيق وتتكثف الكريما2-3دقائق انقلي كريما إلى سلطانيه آخرى.وأضيفي روح الفانيليا مع التحريك.افركي الزبدة فوق سطح الكريما لمنع تشكل طبقه على وجهها واتركيها تبرد
طريقة تحضير طلاء المربى اللماع
175مل مربى المشمش30-40 /مل ماء2-3ملاعق كبيره/ ذوبي المربى في الماء فوق نار خفيفه