الحقيقة وراء الملح الصيني

أصبح هناك في الأونة الأخيرة فزع وقلق كثير من استخدام مونوجلومات الصوديوم أو اجى نو موتو أو ما يعرف أيضا بالملح الصينى فى الطعام وخصوصا فى حساء النودلز (الشعيرية )سريع التحضير الذى أصبح يعشقه الصغار والكبار وكثر الحديث عن أنه مضر ويؤثر على النظر والقلب ولكن ما الحقيقة ؟ وهل أستخدامه آمن أم ضار ؟ ومما يتكون ؟
فى البدايه المونوجلومات الصوديوم هو أختراع لعالم يابانى كيدونوا ايكديا ويعتبر فى اليابان من أهم 10 مخترعين حيث انه كعالم بيوكيميائى كان ممن وضعوا خريطة التذوق للسان البشرى وحددوا الاربعة مواقع للتذوق الحلو والمالح والحامض والمر ولكنه أستطاع ان يكتشف خامس موقع للتذوق وسماه Umami ، او اللذة وفى عام 1909 كان العالم ايكديا كان قد أكمل أبحاثه ونشرها فى طوكيو متوصلا لأمكانية تصنيع مركب كيميائى بسيط يحاكى الجلومات الطبيعى يحفز موقع التذوق الجديد, ثم بدا فى محاولة التفكير بتوفيره للاستهلاك ولذلك مزجه بقليل من الملح العادى والماء وبالفعل قام بتصنيعه وأصبح يوضع على كل طاولة طعام كنوع من التوابل ونجح نجاحا ساحقا وأنطلق عبر أسيا كلها وأيضا للعالم بأجمعه والأن أصبح يصنع من قصب السكر
والمثير انه أكتشف أن الجسم البشرى يفرزه بالفعل يسمى بالجلومات وهو عبارة عن حمض امينى ينتج الجسم البشرى منه 40 جرام يوميا وانه موجود فى حليب الام الطبيعى 10 مرات أكثر من الحليب البقرى مما يجعل ألاطفال مقبلين على حليب الرضاعة بشكل كبير ويتواجد طبيعيا فى الطماطم والأجبان كالبارميزان والأجبان القديمة عامة والمشروم المجفف
والبعض يزعم ان هناك بعض الأعراض التى تنتج عن حساسية للمونوجلومات الصوديوم كالصداع وتورم الوجه والعرق وحرقان حول الفم والم فى الصدر والغريب ان كل تلك الاعراض تزول بعد ساعتين بدون الحاجة لعلاج ولكن لا يوجد هناك أى دراسة او ابحاث تؤكد ذلك بل بالعكس بعض الأبحاث اثبتت ان الأعراض تحدث بسبب مكونات أخرى فى نفس الطعام الموجود به المونوجلومات كالفلفل الحار الصينى وغيره من المكونات الشرق اسيوية وليس من الملح نفسه
ويعتبر المونوجلومات محسن طعم مشهور ومصرح به عالميا على أنه أمن من وكالة الاغذية والدواء الأمريكية وبالفعل يدخل المونوجلومات فى العديد من التتبيلات الجاهزة والصويا صوص والوسترشير صوص والصلصات الجاهزة ويستخدم بكثرة فى مجال المطاعم والوجبات السريعة
ولكن ما يحذر منه العلماء هو تناوله بكثره فتجدى موضح على العبوة دائما ربع معلقة ل1/8 معلقة فى الطبخة الواحدة ولكن فى الوجبات السريعة يزيد ذلك المعدل لتحسين الطعم وزيادة قوته ولذا يفضل الابتعاد عن الوجبات السريعة أما اذا كنت من مستخدميه فى الطهى فلا مشكلة مع مراعاة النسب فى وضعه فى الطعام وقللى من الملح العادى
وتذكرى أن أكثر مستخدميه هم أهل شرق أسيا ولا يعانون من أي من تلك الأعراض.