البطاطا عشق الصغر توخوا الحذر! خطر السولانين

للبطاطا معزّة خاصّة في قلوبنا منذ الصغر، نفضّلها على بقيّة الخضروات ونميّز بها أطباقنا. سواء كانت البطاطا مهروسة، أو مخبوزة، أو مقليّة، أو أي شكل آخر من أشكال طهو البطاطا، يراها الجميع على أنّها سبب للارتياح والاستمتاع بالطعم اللذيذ.


القيمة الغذائيّة للبطاطا

تحتوي البطاطا على عدد من العناصر الغذائيّة الضروريّة لصحّتنا مثل فيتامين "ج"، فيتامين "ب6" البوتاسيوم، التريبتوفان، المنغنيز، الألياف، الحديد، ريبوفلافين، والكربوهيدرات.

يستعمل بعض الناس عصير البطاطا لعلاج اضطرابات المعدة. ويمكن وضع قطع البطاطا النيّئة على موقع التهاب المفاصل والدمامل والحروق والعيون الملتهبة لتمنح شعورا بالراحة.


المعشوقة السامّة

لكن هل نعلم أنّ البطاطا التي نعشق قد تتحوّل إلى خطر كبير على صحّتنا! كثيرا ما نلاحظ وجود مادّة خضراء تسبغ حبّة البطاطا، وقد لا نعيرها الاهتمام اللازم. إنّها مادّة السولانين السامّة، والتي تنتجها نبتة البطاطا نفسها في الأوراق والجذوع لمقاومة الفطريات والحشرات التي قد تقع عليها، وللدفاع عن نفسها من الحيوانات التي قد تتناولها فالحيوانات فطريّا لا تتناول النباتات التي قد تسبب لها التسمم.

في حال تناول مادّة السولانين في البطاطا، يمكن ظهور بعض الأعراض بعد 8-12 ساعة من تناول الوجبة التي تحتوي على السولانين، وتشمل هذه الأعراض: الصداع، احمرار الوجه، الغثيان، التقيّؤ، الإسهال، آلام المعدة، العطش, الأرق، حرقة الحنجرة، الدوخة، الهلوسة، فقدان الإحساس، الشلل، الحمى أو انخفاض في درجات الحرارة، اليرقان، توسع البؤبؤ.

في بعض الحالات يمكن أن يؤدّي تناول السولانين إلى الموت إذا كانت الجرعة كبيرة تعادل 2-6 ملغم لكل واحد كيلو غرام من الجسم.


نصائح لتجنّب السولانين

من السهل تجنّب تناول السولانين نظرا إلى وضوح وجوده في البطاطا والذي يظهر من خلال اللون الأخضر للقشرة. يمكنك ببساطة:
تجنب شراء وتناول حبات البطاطا التي يظهر على قشرتها اللون الأخضر مهما كانت درجة هذا اللون بسيطة.
تقشير البطاطا يخلصك من 30–80% من مادّة السولانين إن وُجدت.
يعمل القلي على درجات حرارة عالية فوق 170 م على تدمير هذه المادة و إبطال سميتها.
تخزين البطاطا جيّدا، وعند تقشيرها ينبغي نقعها في الماء لعدّة دقائق.


المرضى والبطاطا
ينصح مرضى السكّري بالحذر والاعتدال في تناول البطاطا ، تماما كما هو الحال مع باقي المواد التي تحتوي على الكربوهيدرات، حيث أنّ البطاطا تؤثّر على مستويات السكّر في الدم.
تحتوي البطاطا على مواد كيميائيّة تقلّل من تخثّر الدم، لذلك ينصح بعدم تناولها بالتزامن مع تناول الأدوية المميّعة للدم، لأنّها بذلك تزيد من حدوث النزيف.

وبالطبع لا غنى عن ارشادات الطبيب ونصائحه فيما يخصّ صحّتنا وحياتنا. فما يناسبك قد لا يناسب غيرك بناء على عدّة عوامل تتعلّق بمدى تقبّل الجسم للمواد الغذائيّة أو حساسيّته وتأثّره بها.