طريقة عمل النجرسكو للشيف محى شوقى « أبو البنات» . المقادير : - 4 ملاعق كبيرة دقيق . - 2 كوب لبن +2 كوب شوربه . - 4 ملاعق زبدة . - عدد 2 بيضة . - مقدار ملح+ فلفل ابيض . - 1/2 كيلو فراخ بانيه مقطع صغير . - بصلة كبيرة . - 2 ملعقة زيت ذره . - مقدار ملح وفلفل . - كيس مكرونه فرن . - كوب جبنه شيدر . لتحضير الفراخ: - نضع الزيت على النار +البصله المقطعه + الفراخ + الملح والفلفل، وتقلب من وقت لأخر حتى تسوى . لتحضير البشاميل: - نضع السمن على النار ونضع عليه الدقيق،مع التقليب المستمر حتى يصير لونه دهبى يرفع بعيدا عن النار ويضع السائل عليه ويقلب سريعا "يستحسن استخدام المضرب السلك اليدوى" . - يوضع على النار مره اخرى مع متابعة التقليب ،ويرفع من على النار بعد غليانه يضاف البيض عليه بعد ان يبرد . الطريقة : - تسلق المكرونه مع وضع ملح فى ماء الغليان ،تصفى وتترك جانبا . - يضاف على المكرونه نصف كمية البشاميل وتقلب معها . - ادهنى الصينيه بقليل من الزيت ،ثم ضعى بها نصف كمية المكرونه . - اضيفى الفراخ المعده سابقا ،و بعدها تضاف باقى كمية المكرونه . - يصب باقى البشاميل فوق الصينيه ،ويرش فوقها كميه من الجبن الشيدر . - ضعى الصينيه بالفرن على الرف المتوسط لمده من30: 50دقيقه او حتى يحمر وجهها - يمكن اضافة جبن موتزاريللا للبشاميل .