حمام محشى بالفريك للشيف «محى شوقى»

طريقة عمل الحمام المحشى بالفريك للشيف محى شوقى " أبو البنات" .
المقادير :
- 4 حمام صغير .
- 3 ملعقة كبيرة زيت.
- 2 كوب بصل .
- 2 كوب فريك مغسول و مصفى .
- ملح و فلفل.
- 1/2 كوب طماطم مفرومة .
- 2 كوب مرق .
- 2 ملعقة كبيرة زيت .
الطريقة :
- يغسل الحمام جيدا بالماء والخل ويشطف ويجفف.
- يسخن الزيت فى إناء على نار متوسطة، يضاف البصل ويقلب لمدة خمس دقائق ثم يضاف الفريك.
- يتبل الخليط بالملح و الفلفل ثم تضاف الطماطم والمرق .
- يترك الخليط حتى الغليان، ثم تخفف الحرارة ويغطى ويترك على نار هادئة لحوالي 15 دقيقة " نصف سوا"
- يترك ليبرد قليلا .
- يفرغ الحمام بين الجلد واللحم ويحشى بالفريك ويغلق باحكام .
- يغلى مرق مع قطع كرفس وجزر وورق لورا وبصل أنصاف .
- يوضع الحمام فى المرق ويغطى ويترك لحوالي 30 دقيقة أو حتى تمام الطهى .
- يصفى الحمام من المرق ويترك جانبا .
- يسخن الزيت فى مقلاة على نار متوسطة ويضاف الحمام ويقلب حتى يحمر.
- يقدم مع المتبقي من خليط الفريك.