سمبوسك بحشو شاورما الدجاج للشيف أسامة السيد

المقادير للشاورما:
1/2 ملعقة صغيرة حبهان (هيل) مطحون
1/4 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة قرنفل مطحون
1/4 ملعقة صغيرة فلفل أبيض مطحون
1 ملعقة صغيرة فلفل أحمر حلو (باربريكا) مطحون
1 ملعقة صغيرة كزبرة جافة مطحونة
1/4 ملعقة صغيرة جوزة الطيب مطحونة
ملح
1 ملعقة صغيرة ثوم مفروم
1 ملعقة كبيرة زيت
1 ملعقة كبيرة خل أبيض
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
3 ملعقة كبيرة عصير برتقال طازج
1 كوب روب (زبادي)
1/2 كيلو صدور وأفخاد دجاج منزوعة العظم والجلد (شرائح رفيعة)
مكعبات دهن صغيرة (إختياري)
للسمبوسك
12-15 شريحة سمبوسك
1 بيض مخفوق
زيت غزير للقلي
للتقديم
بقدونس طازج
صلصة ثومية
الطريقة
- تُخلط التوابل المطحونة والملح في وعاء عميق.
- يُضاف الثوم، الزيت، الخل، عصير الليمون والبرتقال مع التقليب.
- يُضاف الروب ويُخلط مع المكونات حتى تتداخل ونحصل على خليط متجانس.
- تُضاف شرائح الدجاج وتُقلب حتى تُغطى تماماً بالتتبيلة.
- يُغطى الوعاء ويُترك بالبراد (الثلاجة) لمدة يوم كامل قبل الطهي.
- تُسخن مقلاة كبيرة على نار متوسطة.
- يُضاف الدجاج المُتبل ويُقلب بخفة حتى يتغير لونه من الجانبين.
- تُضاف مكعبات الدهن (حسب الرغبة) وتُقلب الشاورما باستمرار حتى تمام النضج ثم تُرفع وتُترك جانباً.
- تُفرد شرائح السمبوسك على سطح أملس نظيف بحيث يكون الضلع الأقصر للمستطيل مواجه لك و تُدهن بالقليل من البيض المخفوق.
- تُوضع كمية مناسبة من شاورما الدجاج على الطرف ثم تُغلق السمبوسك على شكل مثلثي مائل ، مع الضغط قليلاً عند الوصول للطرف الأخر للتأكد من غلقها تماماً.
- تُكرر الخطوة السابقة حتى الانتهاء من كمية السمبوسك.
- يُسخن زيت غزير على درجة حرارة 160 مئوية ثم تُقلى السمبوسك المحشوة حتى تكتسب لوناً ذهبياً.
- تُرفع على منشفة ورقية للتخلص من الزيت الزائد.
- تُرص في طبق التقديم، تُزين بالبقدونس الطازج وتُقدم ساخنة مع الثومية.