بلح الشام محشو كريمة وشكولاتة للشيف" أسامة السيد"

حلوى رمضانية، لا تخلو منها البيوت العربية ،بلح الشام محشو كريمة وشكولاتة على طريقة الشيف أسامة السيد
المقادير
1/2 1 كوب دقيق
1/4 كوب دقيق سميد ناعم
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 كوب ماء
1/4 كوب زبدة
4 بيض
زيت غزير للقلي
كريمة لباني مخفوقة أو كسترد / قطع شكولاتة صغيرة للتزيين
قطر (شربات) بارد
الطريقة
- يُخلط الدقيق، دقيق السميد والملح جيداً في وعاء عميق ويوضع جانباً.
- يُوضع الماء والزبدة في إناء سميك على نار متوسطة، يُترك حتى يبدأ الخليط في الغليان.
- يُضاف خليط الدقيق دفعة واحدة مع التقليب المستمر بواسطة ملعقة خشبية، حتى تتجانس المكونات ويتكون عجين ليّن لا يلتصق بجدار الإناء، ثم يُرفع عن النار ويُترك ليبرُد قليلاً حوالي 5 دقائق.
- يُضاف البيض تدريجياً (واحدة تلو الأخرى) ويُقلب جيداً باستخدام ملعقة خشبية. (لا تُضاف البيضة الثانية إلا بعد أن تتداخل الأولى مع الخليط تماماً).
- يُسّخن الزيت الغزير في إناء كبير حتى يُصبح دافئاً فقط.
- يوضع الخليط في كيس حلواني (ذو طرف متعرج حاد، مقاس 8).
- يُضغط على الكيس – بالقرب من الزيت - حتى نحصل على أصابع طولية (حوالي 4 سنتيمتر) نتحكم في طولها بالقص بمَقَص مغموس في قليل من الزيت.
- تُحمر أصابع بلح الشام، مع التقليب حتى تحمرّ من جميع الجهات، وتُكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت دفعة واحدة. وللحصول على بلح شام مقرمشاً، يُعاد تحميره مرتين مع مراعاة عدم احتراقه.
- يُرفع بلح الشام على منشفة ورقية، لامتصاص الزيت الزائد ويُترك ليبرد.
- يُشق كمية من بلح الشام بسكين من المنتصف ثم يُحشى بالكريمة المخفوقة أو الكسترد ثم يُغمس في قطع الشكولاتة من جهة الكريمة حتى تلتصق.
- توضع الكمية المتبقية من بلح الشام في القطر، ثم يُرفع ويُصفى من القطر الزائد.
- يُرص بلح الشام في طبق التقديم.
اقتراح آخر للتقديم : يُغمس إحدى طرفي بلح الشام في شكولاتة سائلة، ثم تُغمس في قطع شكولاتة صغيرة أو فستق مكسرات مجروشة.