بلح الشام

الواقع - آيات حسنى

المقادير
--------
1 كوب ماء
1/4 كوب زبد
1/4 ملعقة صغيرة ملح
1 و1/2 كوب دقيق
1 ملعقة كبيرة دقيق سميد ناعم
4 بيض
زيت للقلي
شربات (قطر) بارد
الطريقة
--------
- يُوضع الماء والزبد والملح في إناء على نار متوسطة حتى الغليان.
- يُنخل الدقيق ودقيق سميد.
- يُضاف خليط الدقيق إلى الماء دفعة واحدة مع التقليب جيداُ حتى يتكون عجين ليّن طري لا يلتصق بأطراف الإناء، يُرفع عن النار .
- تُضاف البيضة الأولى مع الخفق بملحق الخفق من ملتيكويك حتى يتجانس الخليط ثم
تضاف الثانية ويراعى عند الإضافة البيض ألا يضاف إلا بعد اختفاء أثر البيضة الأولى حتى
ينتهي مقدار البيض ويخفق العجين بقوة بين كل بيضة والأخرى.
- يُّصب العجين في كيس حلواني ببلبلة خاصة ببلح الشام.
- يُّسخن الزيت في إناء عميق جيداُ.
- يُضغط على الكيس باليد ويقص بلح الشام بالمقص بالقرب من الزيت، يترك حتى يحمر وتكرر العملية مع مراعاة عدم وضع كمية كبيرة من بلح الشام في الزيت مرة واحدة.
- يُرفع من الزيت ويوضع على من شفة ورقية، ثم يوضع في الشربات، ثم يصفى قليلاً ويرص في طبق التقديم.