مراحل تصنيع الفسيخ وكلاب البحر أشهر الأنواع بأسوان

استعدت محلات الفسيخ بمحافظة أسوان بطرح كميات كبيرة في أعياد شم النسيم حيث تتوافر بها أجود أنواع السمك النيلى والإقبال على شرائه بالمحافظة مستمر طوال السنة لما يحظى به من شهرة على مستوى المحافظات، حيث يأتى جميع زوار أسوان ويحرصون على شراء كميات من الفسيخ الأسوانى.
ويمر السمك بعدة مراحل يتبعها الفسخانى لصناعة الفسيخ تبدأ تلك المراحل بصيد الأسماك من بحيرة ناصر ويستلمها الفسخانى من الصياد ومن أفضل الأنواع التى يحرص عليها البائع والزبون سمك كلب البحر وهناك سمك بلطى أخضر أو سمك بورى لا يصلح ذلك السمك للأكل مثل باقى أنواع الأسماك ولا يصلح إلا للتمليح ليصبح "فسيخ" أو ملوحة.
أما المرحلة الثانية ففيها يتم فتح السمك وتنظيف بطنه جيدًا ثم يُملح جيدًا بكميات كبيرة من الملح ويوضع فى صفائح فى فترة تتراوح ما بين 10 إلى 15 يوما ثم يصبح جاهزًا للبيع.
يتميز الفسيخ أو الملوحة الأسوانى بأن السمك يربى فى المياه العذبة ببحيرة ناصر بعكس فسيخ محافظات الوجه البحرى والذى تربى أسماكه فى المياه المالحة، وذلك يفرق فى طعمه وجودته.
يصل سعر كيلو الفسيخ والملوحة من الأنواع الجيدة "فسيخ كلب البحر" المشهور باسم الفسيخ الكلابى نحو100 جنيها للكيلو.