كنز الفاكهة الخجولة الطماطم أو البندورة

نشأت الطماطم 'البندورة' في أمريكا الجنوبية، وتحديداً بيرو، حيث كانت تنمو في المنطقة الواقعة بين بيرو والمكسيك، نقلها الإسبان الي أوروبا، ومنها توزعت الي البلاد الاخري.
كانت تزرع للزينة وليس للأكل فقد كانت تعتبرونها نباتاً ساماً، الي ان ثبت للأوروبين عدم صحة ذلك. فانتشرت المطاعم التي تتفنن بطبخ البندورة.
وترجع تسميتها 'طماطم 'tomato' 'عن الإنجليزية'، وبندورة 'عن الإيطالية'، وتتركب الطماطم من 93% ماء، 4% غلوسين، 1% مواد رغوية، والباقي زيوت، فيتامينات ' A, B2, B1, C, '.
استعمالاتها و فوائدها الطبية 'فاتحة للشهية، مدرة للبول مفتتة للحصي والرمل، ملينة للطبيعة، منشطة للجسم، غذاء جيد للمصابين بأمراض القلب وارتفاع الضغط و الكلي
وجدير بالذكر أن الطماطم 'البندورة' تحتوي علي سكريات 'سكروز، فركتوز، رافينوز، فرباسكوز'، مواد بكتينية وآزوتية، مواد قلوية، ألياف، أحماض عضوية، مواد معدنية وفيتامينات وهي غنية بشكل خاص بالفيتامين C.
وأيضا في بذورها كمية كبيرة من البروتينات '32%' تحتوي علي ثمانية عشر من الأحماض الأمينية الضرورية للجسم 'تشكل غذاء كاملاً'
كما أن زراعتها في البيوت الزجاجية والخيم البلاستيكية تفقدها الكثير من العناصر المفيدة خاصة الفيتامينات.
* الفوائد والاستعمالات:
إن اللون الأحمر الذي يجمل حبة الطماطم 'البندورة' ناتج عن مادة كاروتينية تعرف بالليكوبين 'Lycopene' وتعتبر من أهم المواد المضادة للأكسدة.
وللحصول علي أكبر قدر من هذه المادة يجب تناولها مطهوة 'أو مسخنة' لأن مادة الليكوبين يتم استخراجها من الطماطم 'البندورة' بواسطة الحرارة.
وإضافة كمية من الزيت إلي الطماطم تسهل عملية امتصاص الليكوبين منها داخل الجسم. لذلك تعتبر أنواع الحساء واليخنة التي تضاف الطماطم 'البندورة' إليها مع بعض الخضار مفيدة.. حتي أن الكاتشاب الذي يستعمل علي نطاق واسع في المأكولات السريعة والبيتزا نغفر بعض ذنوبه لأنه يحتوي علي كمية كبيرة من الطماطم 'البندورة' المطبوخة.
تفيد نتائج بعض الأبحاث العلمية أن مادة الليكوبين فعالة في تخفيض خطر الإصابة بسرطان البروستات بنسبة 35% لأولئك الذين يتناولون الطماطم 'البندورة' عشر مرات في الأسبوع. وتساهم أيضا في تخفيض خطر الإصابة بسرطان المعدة والقولون والأمعاء.
وتفيد دراسة أخري بأن الجسم الذي يحصل علي كفايته من الليكوبين يتجنب خطر الإصابة بالسكتة القلبية بنسبة 50%
يتم تناول الطماطم 'البندورة' طازجة، مطهوة، مشوية أو كجزء من السلطة، أو معلبة والتي تحتوي علي نفس العناصر النافعة إلا أنها تفقد الفيتامين C وجزءاً من الكاروتين، ويفضل استعمالها المعلبة في عبوات زجاجية، أيضا يعد عصير الطماطم 'البندورة' مفيد وهوغني بملح الصوديوم فيجب علي أولئك الذين يعانون من ارتفاع الضغط أن ينتبهوا لذلك.
أما عن الطماطم 'البندورة' المجففة في الشمس وتلك المطحونة كبودرة فتعتبر من الخيارات الجيدة.