مندي الدجاج

المقادير:
4 كوب أرز بسمتي
1 ملعقة صغيرة زعفران 4/1 كوب ماء الورد أو ماء الزهر
4 ملعقة كبيرة زيت ذرة
2 حبة كبيرة بصل مفروم
2 كيلو دجاج
2 عود قرفة
4 قطعة ورق غار 'لورا'
10 حب هيل صحيح 'حبهان'
10 حبة مسمار' كبش قرنفل'
10 حبة فلفل أسود
2 قرن فلفل أخضر أنصاف
2 ملعقة صغيرة ملح
قطعة فحم
الطريقة:
:1 إغسلي الأرز عدة مرات تحت الماء البارد ثم اغمريه بالماء واتركيه 15 دقيقة.
:2 في كوب صغير ضعي الزعفران، أضيفي ماء الورد أو ماء الزهر. أتركيه جانبا
3 :باستعمال سكين حادة أو مقص المطبخ إقطعي الدجاج إلي أنصاف
4 :في قدر متوسط الحجم ضعي الزيت وسخني علي نار متوسطة، أضيفي البصل وقلبي إلي أن يصبح لونه غامق.
:5 أضيفي قطعة دجاج وقلبيها إلي أن تصبح ذهبية اللون، أخرجيها من القدر، دعيها جانبا.أكملي بقية قطع الدجاج بنفس الطريقة.
6 :أعيدي الدجاج في القدر وأضيفي القرفة، الغار، الهيل، المسمار، الفلفل الأسود والأخضر، الملح والبهار.
:7 أغمري الدجاج بالماء واتركيه علي نار متوسطة لمدة 30 دقيقة إلي أن ينضج تماما.
8:أخرجي الدجاج من القدر وصفي المرق. ضعي الدجاج في صينية فرن. اشوي الدجاج تحت شواية الفرن ليصبح لونه ذهبي. إحتفظي به ساخنا.
:9 في قدر متوسط الحجم ضعي 6 كوب من المرق، دعيه يغلي علي نار قوية، صفي الأرز من الماء وأضيفي علي المرق. أتركيه يغلي إلي أن تتكون ثقوب علي سطحه، أضيفي خليط الزعفران. غطي القدر وخففي النار واتركي الأرز 30 دقيقة إلي أن ينضج.
:10 ضعي الدجاج علي سطح الأرز.
11: للتدخين: أحضري قطعة من ورق الالمينوم، أعمليها علي شكل طبق صغير، ضعي فيها قليل من زيت الذرة وضعيها بين قطع الدجاج فوق الأرز. سخني قطعة الفحم إلي أن تصبح جمرة، ضعيها في ورقة الألمينوم ليتصاعد البخار وأعيدي الغطاء علي القدر ليتشرب الأرز نكهة الفحم. انتظري لعدة دقائق قبل التقديم.
12:للتقديم: تخلصي من قطعة الفحم والورق. ضعي الدجاج جانبا. قلبي الأرز واسكبي في طبق تقديم. وزعي قطع الدجاج وزيني بالمكسرات والزبيب. قدميه مباشرة