د. أحمد جلال : زيت النخيل الأحمر.. يعزز صحة القلب ويحمي من السرطان

لكل صاحب فكرة.. ابتكار.. اختراع.. يبحث عن نافذة يطل منها »علي بكرة»‬..
لكل صاحب حلم لبلدنا.. »‬عندي فكرة» مساحة ضوء لعقول بتحب مصر.
علي الرغم من تحذير أطباء التغذية من تناول الزيوت بكميات كبيرة خاصة من خلال تناول الأطعمة المقلية لما يسببه ذلك من مشاكل صحية فإن هناك نوعا من الزيوت غير معروف في مصر بصورة كبيرة رغم فوائده الكبيرة وغناه بالعديد من المكونات الغذائية ألا وهو زيت النخيل الأحمر (غير المكرر) وهو غير زيت النخيل العادي (المكرر).. هذا ما أكده د. أحمد جلال السيد عميد كلية الزراعة جامعة عين شمس مشيرا إلي أنه يتم استيراد حوالي 300 طن من زيت النخيل الأحمر سنويا ورغم ذلك لايزال استخدامه محدودا.. حول مكونات زيت النخيل الأحمر وقيمته الغذائية واستخداماته كان هذا الحوار..
• في البداية ما المقصود بزيت النخيل الأحمر؟ وما مكوناته وقيمته الغذائية؟
- هو زيت يستخرج من ثمار نخيل الزيت التي توجد في عدد من دول العالم أشهرها ماليزيا وبعض المناطق الأفريقية، وأمريكا الجنوبية. ويعتبر جزءا من النظام الغذائي للسكان الأصليين، وقد أصبح ثاني أكبر محصول للزيت المتداول في العالم، بعد الصويا، في كل من ماليزيا وإندونيسيا المنتجين الرئيسيين. ويحتوي علي كميات عالية من الدهون المشبعة والفيتامينات ومضادات الأكسدة مما يجعله مثاليا للطبخ. يحتوي علي حوالي 50% من الدهون المشبعة (ومعظمها حمض الأوليك)، و40% من الأحماض الدهنية غير المشبعة الأحادية، و10% من الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة.
وما سبب تسميته بهذا الاسم؟ وهل للونه علاقة بفوائده؟
- سمي بذلك بسبب لونه الأحمر الذي يرجع لصبغات الكاروتينات مثل بيتا كاروتين والليكوبين وهي نفس الصبغات التي تعطي لون الجزر والطماطم ولكن مستويات كاروتين الزيت أعلي 15 مرة من الجزر و300 مرة من الطماطم، ولهذا يعتبر زيت النخيل أفضل مصدر للبيتا كاروتين وألفا كاروتين، وكلاهما مولدات لفيتامين A. كما يحتوي علي 20 نوع كاروتين أخري، وبعض العناصر الغذائية مثل فيتامين E، خاصة توكوترينول وفيتامين ك ومركبات الفلافونويد والأحماض الفينولية. ولهذا اللون أهمية لأن زيت النخيل عديم اللون (المعروف باسم زيت النخيل الأبيض) معناه أنه تمت معالجته، وعدم وجود لون يعني أنه تم تجريده من معظم خصائصه الغذائية.
ما فوائد زيت النخيل الأحمر؟
- يلعب زيت النخيل غير المكرر (الأحمر) دورا في تعزيز صحة القلب والأوعية الدموية. وأفادت التقارير أنه رغم ارتفاع مستويات الدهون المشبعة في زيت النخيل، فإنه لم يسهم في تصلب الشرايين. كما تساعد مادة التوكوترينولس الموجودة في زيت النخيل علي دعم القلب ضد الإجهاد. ومن فوائده للقلب والأوعية الدموية تحسين الدورة الدموية وتنظيم مستويات الكوليسترول وانخفاض ضغط الدم. وتشير الدراسات إلي أن خصائص مضادات الأكسدة في زيت النخيل الأحمر تساعد علي منع أنواع مختلفة من السرطانات مثل سرطانات الجلد والمعدة والبنكرياس والرئة والكبد والثدي والبروستاتا والقولون، وغيرها. كما وجد به بعض مضادات الأكسدة التي تساعد علي منع خمول الجهاز العصبي عن طريق وقف المواد الحرة الناتجة عن الاكسدة والتي تضر بأنسجة المخ والأعصاب، مما يزيد الحماية من أمراض مثل الألزهايمر، مرض باركنسون، وغيرها من الحالات العقلية. وتشير أدلة إضافية أيضا إلي أن زيت النخيل يمكن أن يساعد في تعزيز وظيفة المناعة وتعزيز العظام والعين والفم والرئة والجلد، وصحة الكبد. كما يساعد علي توفير الطاقة وتعزيز امتصاص المواد الغذائية القابلة للذوبان في الدهون مثل فيتامينات A، D، وE.
ما المجالات التي يمكن استخدام زيت النخيل الأحمر فيها؟
- يستخدم في الطهي حيث إنه مقاوم للحرارة مقارنة بالزيوت النباتية الأخري. كما يستخدم كمكسب طعم في الحساء والصلصات، أو التوابل في أطباق معينة. أيضا يستخدم كمكمل غذائي.. ويضاف إلي الصابون والمنظفات ومستحضرات التجميل وغيرها من المنتجات المنزلية. كذلك مرطب للجلد ويضاف لعدد من منتجات العناية بالبشرة. كما يستخدم كوقود حيوي حيث يتحول بسرعة إلي مورد للديزل الحيوي وكوقود في المحطات الكهربائية.
وما الجهود التي تبذلونها للاستفادة من زيت النخيل الأحمر؟
- لقد قمت بتشكيل فريق بحث متخصص في علوم التغذية لإجراء الدراسات والأبحاث الخاصة بإدخال زيت النخيل الأحمر كزيت للطهي وفي بعض المصنعات مثل الأجبان والبطاطس بالإضافة إلي إدخاله في أغذية الأطفال لاحتوائه علي عناصر غذائية ضرورية للأطفال كما أن هناك تفكيرا لمحاولة زراعة نخيل الزيت في بعض المساحات ونقوم حاليا داخل كلية الزراعة جامعة عين شمس بعمل تجارب أخري علي استخدام مخلفات الثمرة في تغذية الحيوانات بنسب معينة وذلك لاحتوائه علي بعض الفيتامينات والكاروتينات وسوف يتم توقيع بروتوكول تعاون بين الكلية وهيئة الزيت الماليزي لعمل دراسات وأبحاث مشتركة في هذا المجال قريبا.
هل زيت النخيل آمن؟ وما آثاره الجانبية؟
- استخدام زيت النخيل الأحمر آمن، حتي بكميات كبيرة. وليس له أي آثار جانبية مشابهة لتلك التي تسببها الأدوية والعقاقير ويرجع سبب ذلك إلي تكوينه، فإنه يتم تمثيله بشكل أكثر فعالية مع الغذاء، لذلك لا يسبب مشاكل في البطن أو الأمعاء. ومع ذلك، فإن التحذير الطفيف هو أنه عند استهلاك كميات كبيرة منه فقد يحدث اصفرار بالجلد، بسبب ارتفاع مستويات الكاروتين فيه، ولكن الجانب المشرق الذي يعنيه هذا التغيير الطفيف هو الحماية الخاصة ضد الأشعة فوق البنفسجية الضارة. واستخدام الزيت في الدهان الموضعي من الممكن أن يسبب تحول البشرة للون المصفر البرتقالي، الذي يمكن إزالته بالغسل، ولكن بقع زيت النخيل علي الملابس تصعب إزالتها.