تتنوع أكلات الأسماك على حسب كل بلد، وهذا ما يميز لحمها اللذيذ، وتقدم الشيف "سلوى الغرباوى" طريقة عمل "برجر السمك بصوص التارتار" المكونات: 350 جراما سمك فيليه ملعقة صغيرة ملح 1/2 ملعقة صغيرة فلفل أسود 3 ملعقة كبيرة عصير ليمون 3 فصوص ثوم مفروم ملعقة كبيرة بصل بودرة ملعقة كبيرة بقدونس مفروم ملعقة كبيرة شبت 1/2 ملعقة صغيرة كركم 1/2 ملعقة صغيرة بابريكا 2 ملعقة كبيرة أوراق بصل أخضر مفروم 1/2 كوب لبن حليب ملعقة كبيرة زبدة لتغطية السمك: كوب دقيق 1/2 كوب حليب 1/4 ملعقة صغيرة بيكنج بودر 1/4 ملعقة صغيرة ملح 1/4 ملعقة صغيرة فلفل أسود زيت للقلى لعمل صوص التارتار: بيضة ملعقة كبيرة ثوم ملعقة كبيرة بقدونس مقطع 2 ملعقة كبيرة عصير ليمون بصلة متوسطة شرائح 2 ملعقة كبيرة خيار مخلل 1/2 ملعقة كبيرة مسطردة كوب زيت نباتى ملح وفلفل أسود حبة طماطم مكعبات 1/2 ملعقة صغيرة بشر ليمون طريقة التحضير: لتجهيز الصوص: - فى وعاء الخلاط توضع البيضة مع الثوم وعصير الليمون والبقدونس والبصل وشرائح الخيار، ثم تضاف المسطردة. - تخفق المكونات جيدا حتى تمتزج. - يضاف الزيت من فتحة الخلاط برفق مع الاستمرار فى الخلط، حتى تتجانس كل المكونات، ونحصل على قوام سميك. - يوضع الصوص فى وعاء ويتبل بالملح والفلفل. - يوضع فى الثلاجة لمدة ساعة على الأقل. - عند التقديم تضاف مكعبات الطماطم وبشر الليمون. لتجهيز السمك: - يقطع الفيليه إلى مكعبات كبيرة (الشريحة تقطع إلى نصفين). - يغسل جيدا بالملح والدقيق ويشطف. - يتبل السمك بالملح والفلفل وعصير الليمون لمدة 10 دقائق. - يسخن الفرن على درجة حرارة عالية. - توضع مكعبات السمك فى صينية خبز ويضاف إليها الثوم، البقدونس، أوراق البصل الأخضر، الشبت، الكركم، البابريكا، البصل البودر، الحليب، وتخلط كل المكونات معا. - تضاف قطع الزبدة على الوجه. - تخبز فى الفرن حوالى 10 دقائق. - فى وعاء آخر يخلط الدقيق والبيكنج بودر مع البيضة ويضاف الحليب والملح والفلفل ويقلب جيدا. - يسخن الزيت فى طاسة على النار ويراعى ألا يكون ساخنا جدا. - تغمس قطع السمك فى خليط الدقيق، وتحمر فى الزيت حتى تأخذ لونا ذهبيا من الجانبين. - تقدم فى الخبز الكيزر مع صوص التارتار.