حقيقة رسوب 71% من طلال أولى طب بقنا و80% بأسنان في جامعة جنوب الوادي    برعاية رئيس مجلس الوزراء |حوار مع الشباب بالحقائق والأرقام    أخبار كفر الشيخ اليوم.. مدرس يهدي طالبتين من أوائل الجمهورية بالثانوية سبيكة ذهبية عيار 24    «500 ألف كيس طحين».. حاجة ملحة لسكان غزة أسبوعيًا في ظل عدم انكسار المجاعة    ضياء رشوان: مجازفة كبيرة لعبور الشاحنات من معبر كرم أبو سالم حتى ساحل غزة    بن شرقي: فخور بتواجدي مع الأهلي.. والجماهير أبهرت الجميع في المونديال    الطقس غدًا.. أجواء شديدة الحرارة على أغلب الأنحاء والعظمى بالقاهرة 40 درجة    أحمد سعد: الناس بتحب شكل المطرب يبقى غريب والجمهور مستني "لوك" مختلف    انطلاق مؤتمر جماهيري حاشد بقنا لدعم مرشحة الجبهة الوطنية وفاء رشاد في انتخابات الشيوخ    أسباب تأخر إعلان الحد الأدنى للمرحلة الأولى لتنسيق الجامعات 2025    إعلام عبري: إصابة 8 جنود إسرائيليين بجروح خطيرة في قطاع غزة    التعليم العالي توجه نصيحة للمتفوقين بالثانوية العامة قبل بدء تنسيق المرحلة الأولى    بوفون ينتصر في معركته مع باريس سان جيرمان    وزير الطيران المدني يشارك في فعاليات مؤتمر "CIAT 2025" بكوريا الجنوبية    دار الإفتاء: السبت غرة شهر صفر لعام 1447 هجريًّا    المشاط: 15.6 مليار دولار تمويلات تنموية للقطاع الخاص في 5 سنوات    الصيادلة: سحب جميع حقن RH المغشوشة من الأسواق والمتوافر حاليا سليم وآمن بنسبة 100%    تخفيض أسعار تذاكر صيف الأوبرا 2025 في إستاد الأسكندرية احتفالاً بالعيد القومي للمحافظة    مقتل 12 شخصا على الأقل في اشتباك حدودي بين تايلاند وكمبوديا    الكويت الكويتي يعلن تعاقده مع سام مرسي    جمال الكشكى: دعوة الوطنية للانتخابات تعكس استقرار الدولة وجدية مؤسساتها    الرئيس الإيراني: نواجه أزمة مياه خانقة في طهران    السبت أول أيام شهر صفر لعام 1447ه    ترحيل محمد عبد الحفيظ المتهم بحركة "حسم" خارج تركيا    الداخلية تنظم دورة تدريبية في الغوص والإنقاذ النهري    تطورات صفقة انتقال حامد حمدان للزمالك .. سر وعد جون إدوارد للاعب الفلسطيني (خاص)    وفاة المصارع الأمريكي هوجان    "تناغم بين البرتقالي والأبيض".. منة فضالي بإطلالة صيفية جريئة على اليخت    هنادي مهنا تنتهي من تصوير حكاية "بتوقيت 28"    خالد الجندي: مساعدة الناس عبادة.. والدنيا ثمَن للآخرة    هل يحاسب الإنسان على المحتوى المنشور على السوشيال ميديا؟ أمين الفتوى يجيب    هل لمبروك عطية حق الفتوى؟.. د. سعد الهلالي: هؤلاء هم المتخصصون فقط    مغربي جديد على أعتاب الزمالك.. من هو أيمن ترازي صفقة الأبيض المحتملة؟    "الصحة" تتخذ خطوات للحد من التكدس في المستشفيات    جولة مفاجئة لوكيل صحة المنوفية.. ماذا وجد فى مستشفى حميات أشمون؟    لخفض ضغط الدم- 5 أشياء احرص عليها قبل النوم    «خطافة رجالة».. غفران تكشف كواليس مشاركتها في مسلسل فات الميعاد    جلسة خاصة لفيريرا مع لاعبي الزمالك قبل المران    رفع 50 طن نواتج تطهير من ترع صنصفط والحامول بمنوف    شعبة الدواجن تتوقع ارتفاع الأسعار بسبب تخارج صغار المنتجين    جامعة الإسكندرية تبحث التعاون مع التأمين الصحي الشامل لتقديم خدمات طبية متكاملة    أردوغان: نسير بثبات لنصبح قوة مؤثرة بالمنطقة والعالم    تشغيل كامل لمجمع مواقف بني سويف الجديد أسفل محور عدلي منصور    عمرو الورداني: نحن لا نسابق أحدًا في الحياة ونسير في طريق الله    «جمال الدين» يستعرض إمكانات «اقتصادية قناة السويس» أمام مجتمع الأعمال بمقاطعة تشجيانغ    غدًا.. "شردي" ضيفًا على معرض بورسعيد الثامن للكتاب    وزير التعليم العالي يكرم الطلاب الفائزين في مسابقة "معًا" لمواجهة الأفكار غير السوية    تعرف على خطوات تصميم مقاطع فيديو باستخدام «الذكاء الاصطناعي»    أمين الفتوى: لا يجوز التصرف في اللقطة المحرّمة.. وتسليمها للجهات المختصة واجب شرعي    الأمم المتحدة: الحرمان من الغذاء في غزة يهدد حياة جيل كامل    «سعد كان خاين وعبد الناصر فاشل».. عمرو أديب يرد على منتقدي ثورة 23 يوليو: "بلد غريبة فعلا"    رئيس الوزراء يتابع جهود منظومة الشكاوى الحكومية خلال النصف الأول من 2025    تحليل رقمي.. كيف زاد عدد متابعي وسام أبو علي مليونا رغم حملة إلغاء متابعته؟    وزير الأوقاف: فيديوهات وبوسترات لأئمة المساجد والواعظات لمواجهة الشائعات والأفكار غير السوية بالمجتمع    الرئيس الصيني: نسعى لتعزيز الثقة والتعاون مع الاتحاد الأوروبي رغم الخلافات    «كتالوج»... الأبوة والأمومة    بالأسماء.. إصابة ووفاة 5 أشخاص فى حادث تصادم سيارتين بمحور ديروط فى أسيوط    صاحب مغسلة غير مرخصة يعتدي على جاره بسبب ركن سيارة بالإسكندرية    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أضواء على جانب مجهول من الحضارة العربية
نشر في التغيير يوم 10 - 02 - 2014

في السنوات الأولى التي أعقبت ظهور الإسلام، كان الناس منشغلين إلى حد بعيد بمحاولة تشكيل مجتمع متحضر وسط الفوضى السائدة، بحيث لم يكن لديهم الوقت لتطوير الجماليات الرقيقة، التي تجتمع معاً لتشكيل مجتمع لديه الوقت لتطوير تلك الجوانب من الحياة التي تشكل الجماليات، والطعام هو بالتأكيد أهمها، وما يشكله الطعام من متعة يستغرق وقتاً كبيراً من الرجال والنساء، سواء في عملية إعداده، أو في استهلاكه يومياً على نحو منتظم.
وعلى هذ الأساس، جاءت أهمية الطعام في وقت متأخر في الحياة اليومية في العصر الإسلامي.
بغداد المدينة الرئيسية في العراق حينها، كانت المركز الذي جذب حصيلة رغبات الإنسان في تطوير الفنون والعلوم، وكانت هذه المدينة بعبارات أحد كتابها المعاصرين، حيث "السعي وراء الحكمة كسعي الرجل وراء إبله الضالة، وأحكام القيمة لديها مقبولة من قبل العالم بأسره".
ومن خلال كتابات علماء محليين، أصبحت لدينا اليوم صورة واضحة عن تطور الموضوعات الدينية والعلمية، التي شغلت انتباه العلماء في ذلك العصر. لكن موضوعاً مهماً واحداً يشغل الرجل المتحضر عموماً، لم يعط الانتباه إلا لاحقاً، وهو إعداد وابتكار أصناف مختلفة من الطعام، أو صفات طعام كما يطلق عليها اليوم.
وفيما جرى تقدم عظيم بالتأكيد في إعداد الطعام مع مرور الوقت، يبدو أنه لم تكن هناك أي رغبة ملحة أو ضرورة، لكي يسجل إنسان ذلك العصر ما كان يستهلكه من طعام. ربما كان هناك شعور، وربما عن حق، بأن الطعام جزء لا يتجزأ من الحياة اليومية للإنسان، بحيث لم تكن هناك حاجة لسجلات مكتوبة عما كان يجري تناوله من طعام وكيف يتم إعداده.
لكن هناك مع ذلك إثباتاً مكتوباً، بأن الطعام بدأت تصبح له أهمية حقيقة في الحياة اليومية للأعضاء الأكثر علماً واطلاعاً وثراء في المجتمع، في الأيام الأولى للعصر العباسي.
والكتاب الموجود عن الموضوع وصلنا على شكل شذرات مما كتب في بغداد في أوائل القرن التاسع الميلادي، وهو من تأليف ابن خليفة، وكان هو نفسه من الخلفاء لفترة قصيرة. وصاحب الكتاب لم يكن إلا أبا إسحاق إبراهيم ابن المهدي، الذي لدينا شذرات من كتابه الذي خطه بقلمه.
والكتاب بالتأكيد، هو أول كتاب طبخ عملي باللغة العربية يصلنا من تلك العصور. وحجم وتنوع سكان المدنية سهل قبول وتبادل تقاليد الطبخ من كل أنحاء الإمبراطورية، حيث تم إدخال أطباق مختلفة من المناطق في المطبخ المحلي، وجرى تطويرها من قبل طباخين محليين وبوصفات مختلفة.
ومتع الطعام الجيد والمختلف سرعان ما حظيت بالتقدير من قبل النخبة الثرية في هذه العاصمة، وميناء البصرة الجنوبي، الذي يسر استيراد بهارات جديدة ومرتفعة الثمن في معظم الأحيان من الزوايا النائية للمعمورة، لعب دوره في تلك التطورات الجديدة والتحسينات في حياة مواطني العاصمة الأكثر تطلباً.
إبراهيم المهدي إذن، هو من أدخل موجة جديدة من المطابخ العالمية، خصوصاً في أطباق أولئك الذين كانوا على اتصال بالبلاط. وقد نشأ وترعرع خلال حكم أخيه اللامع غير الشقيق، هارون الرشيد. وإبراهيم كان في الواقع "نديم" الخليفة هارون الرشيد، وبالتالي على اتصال بالعديد من الأفراد ممن كانوا على علاقة مباشرة وحميمة مع الخليفة نفسه.
وعندما كان إبراهيم يلتقي أصحاب الخليفة المقربين، كانت أحاديثهم في الغالب تتناول موضوعات الطعام، والطرق المختلفة في إعداده. ويعتقد أنه انطلاقاً من تلك الاجتماعات، ولدت عند إبراهيم فكرة تجميع كتاب للمرة الأولى، يجري فيه تسجيل بعض من الأحاديث المتبادلة حول الطعام وطرق إعداده.
والوصفات التي تم تسجيلها في ذاك العصر، جاء بعضها من أعمال مخطوطة تعود إلى أواخر القرن العاشر الميلادي، من تأليف شخص يدعى الوراق. والوراق الذي كتب كتابه تحت عنوان "كتاب الطبيخ"، يتحدث عن أهمية إبراهيم المهدي بوصفه رائد الذواقة، الذي عاش خلال النصف الأول من القرن التاسع للميلاد.
وجهود رجل مثل إبراهيم وفرت القدرة للمتذوق المغامر على العيش والتمتع بتناول الطعام الجيد، بدلاً من مجرد تناول الطعام سعياً للبقاء على قيد الحياة.
و"المنادمة" التي ترسخت دعائمها في عصر هارون الرشيد، كانت مؤسسة قائمة على نعمة الرفقة، ولعبت دوراً كبيراً في إيجاد موقف جدي وعملي تجاه الطعام وإعداده. وكانت تعني أن يجتمع الأفراد المثقفون والمتعلمون معاً حول وليمة معدة خصيصاً لهم، حيث يناقشون بجدية كيفية إعداد الطعام والطرق الأخرى المحتملة التي يمكن أن يطهى بها. وما نشأ في دوائر البلاط، سرعان ما انتشر إلى شرائح أخرى من الطبقات المرفهة والمثقفة في بغداد، ومن هناك إلى المراكز الحضرية الأخرى من الإمبراطورية.
وربما انطلاقاً من تلك الجلسات، التي تدور حول بعض الوجبات المطهية خصيصاً للمناسبة، استوحى ذواقة مثل إبراهيم وتصور لأول مرة، فكرة تجميع كتاب يسجل تفاصيل مثل تلك الوصفات.
ومعظم تلك التسجيلات المكتوبة لوجبات معنية ضاعت مع الوقت، على الرغم من أن شذرات من أعماله، ما مجموعه أربعون وصفة، وصلتنا في حالة سليمة. وتعكس تلك الشذرات من كتاب الطبخ لإبراهيم، خليطاً من تقاليد الطبخ المختلفة، والمهيمن عليها كانت بالتأكيد الأطعمة من فارس. وبالتالي، نجد أطباقاً مذكورة بأسماء مثل الزرباج وسكباج.
ومساهمات أشخاص مثل إبراهيم وفرت للذواقة المغامر مصدر اهتمام حقيقي جديد في الحياة، بعد أن تحرر ولم يعد مقيداً بالوصفات التقليدية لأجداده، حيث لم تعد الحياة مجرد مسألة إيجاد ما يكفي من الطعام، لضمان استمراريته على قيد الحياة.
نوع المقال:
عام


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.