تعرفي على أسرار العجين الجيد

الحصول على عجين طري ولذيذ وناجح في نفس الوقت ، حلم لكل سيدة منزل، ولمعرفة أسرار العجين، يطرح الشيف محمد بكري في البداية سؤال.. ما سر الحصول على عجينة طرية هل :-
- الخميرة ومدة التخمير ؟
- الزبدة؟
- الحليب ؟
ويجيب أن كل مكون يكمل الآخر، موضحا أن أهم شي الخميرة ومدة التخمير "عن طريق وضع كمية مناسبة للخميرة مع كمية مناسبة من الحليب والسكر ونذوبهم جيدا على أن يكون الحليب دافئ "وتترك حتى تخمر فترة.
وينصح بكري بأن يتم تقطيع العجين كرات صغيرة وتركها للراحة "أي تترك مدة من الوقت لاتقل عن عشر دقائق" قبل البدء بفردها لجعل العجين اسهل بالرق، بالإضافة إلى ترك العجينة ترتاح مرة أخرى فترة بعد الحشو وقبل أن تدخل الفرن حتى تاخذ شكلها الطبيعي وتكون هشة من الداخل عن الخبز.
ويشدد الشيف على أن تكون باقي المقادير وأهمها الزبدة والبيض أو اللبن والطحين بدرجة حرارة الغرفة أي يفضل أن تخرج من الثلاجة من قبل ساعتين من وقت العجن".
مع ضرورة إستخدام الماء الدافي عند عجن أي نوع من المعجنات بخميرة البيره ، مع ملاحظة استحباب فركها بالسكر البودر في حالة استخدامها في أنواع الحلويات .
ويفضل الشيف عدم استخدام الملح لانه يبطئ من عملية التخمير، موضحا أنه من الأفضل إضافته على الحشوات بدل العجينة.