أكلات إستعداداً .. لعيد الأضحي

طريقة عمل الرقاق
مقدم من الشيف أحمد جمال الدين
صينية الرقاق باللحمة الضاني من أهم الأكلات علي سفرة المصريين في العيد
* المقادير:
دقيق « ملح « ماء حسب العجينة.
* طريقة التحضير:
خلط المقادير في العجان وتعجن جيداً حتي التماسك
تترك العجينة نصف ساعة
يتم تقطيعها قطع صغيرة علي شكل كور مع تلميع القطع بالزيت وتترك في صينية نصف ساعة أخري.. ثم تفرد العجين عن طريق الشوبك وتترك 10 دقائق.. ويتم تهويتها جيداً حتي تصبح مثل ورق "البفرة".. ثم ندخلها الفرن حتي التسوية والاحمرار للرقاق الناشف.. أما الرقاق "الطري" يدخل النار ويخرج بسرعة.
الرقاق الطري
مقدم من حنان رمضان:
* المقادير:
نصف كيلو رقاق "7 وحدات" نصف كيلو لحم معصج للوجه
كوب كبير لبن أو شوربة و2 بيضة و4 ملاعق زيت أو سمن
ملح وفلفل
* الطريقة:
نحضر صينية علي قد حجم الرقاق نضع 3 ورقات من الجلاش في الصينية بدون أي شيء ثم نضع الحشو في النصف.
ثم نضع باقي الجلاش 4 ورقات فوقهم ثم نقطع الجلاش إلي مثلثات ثم نخلط اللبن أو الشوربة مع البيض والسمن والملح والفلفل ونضعهم علي الرقاق ونسقي به الرقاق كله ونتركه ربع ساعة ثم يدخل فرن 200 درجة لمدة 20 دقيقة.
فخدة ضاني
مقدمة من هبة متولي:
* المقادير:
فخدة ضاني عدد 2 بصلة متوسطة مبشورة 2 ثمرة طماطم مبشورة عصير ليمون ملعقة صغيرة خل كوب زبادي زعتر وروز ماري مطحونين مع بعض مقدار ملعقة صغيرة جنزبيل جوز طيب ملعقة صغيرة زعفران بودر حبهان وعود قرفة وورقة لوري و2 قرنفل مسمار ورق المونيوم.
* الطريقة:
نحضر الفخدة وتغسل جيداً ونعمل بها فتحات بسيطة ونخلط كل مكونات التتبيلة ماعدا الحبهان والقرنفل والقرفة ونتركها تتبل لمدة 4 ساعات علي الأقل ويفضل قبلها بيوم.
نحضر صاج الفرن أو الصينية ونضع فيها ملعقتين كبار زبدة أو زيت ويفضل زيت أخف ونضع فيهم الحبهان والقرفة والقرنفل المسمار واللوري ونشوحهم فيها ونتركهم جانبا وننزل بالفخدة تاخذ صدمة علي الطاسة ونكون مسخنين الفرن علي درجة حرارة 200 ونغلف الصاج أو الصينية جيداً علي الفخدة بورق الألومنيوم وتوضع في الفرن لمدة حوالي من 60 إلي 90 دقيقة حتي تمام النضج.
الفتة بالخل والثوم
مقدمة من هدي شاهين:
أولاً اللحمة: نسلقها في ماء وجنزبيل وقرفة وحبهان وورق لوري وبصلة سليمة ونشقها من الوسط بسيط ولما تقرب علي السوا نضيف الملح ونتركها حتي النضج.
ثانياً: نضع في حلة مسلي وزيت حسب الكمية ونضع الأرز بعد غسله جيداً ثم نشوحه الأول وبعدين نضيف شوربة اللحمة ونسوي الأرز.
ثالثاً: نضع في حلة سمن وزيت ونحمر فيهم ثوم مفروم وأول ما يحمر نضيف عليه ملعقتين خل وهذا يعطيها رائحة ونكهة جميلة وبعد الخل نضيف الطماطم المضروبة في الخلاط ومتصفية ونضيف ملح وفلفل أسمر وجنزبيل وربع ملعقة سكر ونتركها تتسبك.
رابعاً: يقطع العيش قطعا صغيرة وفي صينية نضع ملعقتين سمن كبار ونحمر فيهم العيش ونضيف عليه الشوربة وتكون بتغلي ونطفئ النار.
نجهز الصينية ونحضر الفورمة ونضع طبقة أرز وطبقة عيش وطبقة أرز أخري وتقلب علي صينية التقديم وتزين بالصلصة واللحمة فوقها وتقدم.
كبدة بانيه
مقدمة من عزة محمود:
* المقادير:
كيلو كبده طرنشات ملعقة كبيرة ثوم مهروس ملعقة كبيرة كمون ملعقة كبيرة كزبرة جافة مطحونة وعصير ليمون.. ملح وردة وزيت للقلي
* الطريقة:
يخلط الملح مع الكمون والكزبرة والثوم وينعم بواسطة المطحنة ثم يضاف عصير الليمون ويقلب وتتبل به الكبدة وتترك ربع ساعة وتغطي بالردة وتحمر في زيت ساخن ثواني علي كل جهة وتخرج علي ورق مناديل تصفي من الزيت وترش عليها كزبرة ناشفة وتوضع في طبق التقديم مع رشة من البقدونس وسلطة طحينة.