بدائل منزلية.. للحوم المصنعة

برجر و لانشون و سوسيس .. بالهنا والشفا

بعد قرار منظمة الصحة العالمية رسميا باعتبار اللحوم المصنعة من أهم مسببات الأمراض السرطانية.. وتساعد علي تدهور صحة الأطفال.
قرر مطبخ صابرين تقديم مجموعة من الوصفات البديلة للحوم المصنعة وطريقة عملها بالمنزل بطريقة صحية..
تقدم لنا خبيرة الطهو الشيف عبير فهمي طريقة إعداد الهامبورجر واللانشون في المنزل وتقدم لنا الشيف رشا الشامي خبيرة الطهو طريقة إعداد السوسيس والسجق بالمنزل.
تقدمها الشيف: عبير فهمي
طريقة عمل البرجر
المقادير :
نصف كيلو لحمة بقري طازج مفروم ناعم - وبصلة صغيرة مفروم ناعم وحبة فلفل رومي مفروم ناعم - 1 بيضة - ملعقة مسطردة - 2 ملعقة كبيرة كاتشب و4 ملاعق كبيرة بقسماط - ملح وفلفل وبهارات - و3 فصوص ثوم مفروم - وملعقة صغيرة قرفة.
الطريقة :
تخلط المقادير كلها مع بعض حتي تتجانس ثم نفرد العجينة بسمك 2سم تقريبا بين طبقتين من أكياس النايلون وندخل العجينة إلي الفريزر لمدة ربع ساعة للتشميع حتي يمكن تشكيلها - تقطع بقطاعة دائرية بالحجم المطلوب ثم نضع قليلا من الزيت في طاسة غير قابلة للالتصاق وتسخن علي نار هادية ثم نضع البرجر ويقلب علي الوجهين حتي تمام النضج.
اللانشون
المكونات :
نصف كيلو لحم أحمر - 4 ملاعق كبيرة بقسماط - ملعقة كبيرة بابريكا - ملعقة كبيرة ملح - ملعقة صغيرة فلفل - ملعقة صغيرة كمون - 4 فصوص ثوم مفروم - مكعب مرقة "خضروات" - 3 فصوص حبهان - ربع كوب زيت نباتي - نصف كوب زيتون أخضر شرائح.
الطريقة :
- تخلط جميع المكونات في الكبة عدا الزيتون الأخضر حتي نحصل علي عجينة ناعمة.
- تخرج من الكبة ونعجنها باليد حتي تصبح متماسكة ثم نضيف الزيتون الأخضر.
- نشكلها علي هيئة رول ثم نلفها بكيس بلاستيك خفيف " سترتش فيلم" ونحكم غلق الأطراف لضمان عدم دخول الهواء ثم نلفها مرة أخري بورق الفويل ونغلقه جيدا.
- يوضع الرول في مصفاة موضوعة علي إناء به ماء ويترك ليغلي لمدة ساعة.
- نخرج الرول من الإناء ويترك ليبرد تماما ثم نزيل طبقات التغليف.
- يقطع علي شكل دوائر بالسمك المطلوب ويقدم.
تقدمها الشيف: رشا الشامي
السوسيس
المقادير :
- نصف كيلو لحم مفروم.
- مائة جرام فول صويا منقوع في كوب ماء ومصفي.
- أمعاء خروف "هانك".
ملح - فلفل - بابريكا - جوزة الطيب - قرفة - حبهان مطحون - قليل من اللون الأحمر حسب الرغبة ويمكن الاستغناء عنه.
الطريقة :
- تطحن اللحمة في الكبة ثم يضاف إليها فول الصويا المصفي من الماء حتي نحصل علي عجينة متجانسة.
- تضاف التوابل والملح ثم الماء وتستكمل عملية الطحن.
- يتم حشو الأمعاء بواسطة القمع.
- بعد الانتهاء من الحشو يتم برم السوسيس ووضعه في ماء ساخن درجة حرارته لا تعددي ال70 درجة مئوية لمدة من 5-10 دقائق ثم يرفع من الماء.
- يترك ليبرد ثم يحفظ في الفريزر لحين الاستعمال.
السجق
المقادير :
- كيلو من أمعاء الخروف أو ما يسمي "الهنك".
- كيلو لحمة مفرومة.
- ربع كيلو دهن.
- رأس ثوم.
- كوب ماء بارد.
- 2 فلفل أحمر أرنقوطي.
- فلفل أسمر - كسبرة جافة - كمون - بابريكا - جوزة الطيب - قرفة - ملح.
الطريقة :
- تطحن جميع المكونات سويا.
- يضاف الماء تدريجيا حتي تحصلي علي عجينة ملساء متجانسة.
- يتم حشو الأمعاء بواسطة القمع أو مسدس البسكويت والبتي فور.
- بعد الانتهاء يتم برم السجق حتي يأخذ الشكل المتعارف عليه.