المعلم محمد الجزار ينصح قراء "المساء":

احذروا أضاحي الشوارع.. ليس لها طعم ولا رائحة

الجزارة قبل أن تكون مهنة فهي حرفة.. وبالطبع يعرف كل صانع أسرار مهنته.. لذلك أجرت "المساء" حواراً مع المعلم محمد عبدالعزيز الجزار الذي يزاول مهنته منذ 40 عاماً وله خبرة في الذبح لأنه ورث المهنة عن آبائه وأجداده مما جعل وزارة الزراعة واستصلاح الأراضي واللجنة النقابية تستعين به للعمل في منافذها قبل ساعات من عيد الأضحي المبارك.
قدم المعلم محمد عبدالعزيز وجبة دسمة لقراء "المساء" ومجموعة نصائح تتضمن أجود أنواع اللحوم التي يمكن "شويها" أو سلقها أو طهيها بالإضافة إلي أن هناك أنواعاً أخري من اللحوم المقوية والتي يطلق عليها - كما يقول محمد الجزار - فياجرا اللحوم لما فيها من بروتين يساعد الأجسام الضعيفة والشباب المقبلين علي الزواج.
* سألنا عم محمد في البداية عن لحوم الماعز والضأن والتي يستعين بها معظم الناس في الأضاحي وما أهم ما يميزها؟
** الماعز لحمه خفيف ويمكن فيه الشواء والطبخ.. وأجود أنواعه الذي يأتي من البادية حيث يكون جسده ملفوفاً ليس به دهون وسريع الشواء والطبخ.. وتبدأ أوزانه بعد الذبح من 20 كيلو حتي 40 كيلو حسب الغذاء.
ومن الأنواع الجيدة الأخري التي تأتي من مراعي الوجه القبلي لأنه كلما كانت حرارة الجو مقبولة كان نوع الذبح جيداً.
* وبالنسبة للضأن؟
** الضأن من أجود الأنواع في الشواء وطعمه جميل ولا يعلي عليه؟
* لكن أي أجزاء منه تصلح للشواء؟
** أهم جزء يمكن شواءه الفخذان وبيت الكلاوي والضلوع.
* وبالنسبة للحوم المطهية؟
** اللحوم المطهية الرقبة والزند هما أجودها وإذا أرادت ست البيت عمل فتة تضع الأرز عليها والمقبلات من كمون وتوابل يستمتع بها الأطفال والشباب والرجال.
* ما النوع الجيد في الخراف؟
** الأنواع الجيدة هي الخراف البلدية التي تربي في المنازل ومزارع وزارة الزراعة والقطاع الخاص.. أما ضأن الشوارع التي تتغذي علي القمامة ليس لها طعم أو رائحة.
* أي الأوزان تكون مناسبة؟
** عامة الخراف تبدأ من 40 كيلو حتي مائة والخراف التي تكون متوسطة من 50 إلي 60 كيلو يكون بها نسبة الدسم بسيطة.
* وما النوع الذي تستريح وأنت تذبحه؟
** يضحك ويقول أنا أذبح جميع الأنواع لكن الخروف صاحب اللية المتوسطة فهو عامة ما يكون نسبة الدسم فيه قليلة.
* الخروف زنة 50 كيلو يعطي كم لحم صافي؟
** إذا كان علفه جيداً يعطي حوالي 35 كيلو لحم صافي أما إذا كان العلف ليس جيداً فيعطي ما بين 25 إلي 30 كيلو.
* ما رأيك في الاستعانة بجزارين من الشوارع؟
** الجزارة لها أصول والذبح أيضاً.. فمثلاً من المهم جداً أن نأتي بالذبيحة وتجعل وجهها تجاه القبلة ونكبر عليها ولابد أن تكون الشفرة حامية وبعد قطع أوتار الرقبة بحوالي عشر ثوان نقوم بكسرها ثم نترك الذبيحة حتي تصفي الدم وتموت ونقوم بسلخها وتقطيعها.