الكشف عن تسمم الطعام بالهواتف الذكية

خلال شهر يناير الماضي 2018، كشف باحثون من جامعة ماساتشوستس عن تطويرهم لجهاز جديد ثمنه لا يزيد عن 30 دولار يمكن ربطه بالهواتف الذكية لإستخدامه في الكشف عن البكتريا المسببة للتسمم الغذائي في الأطعمة قبل أن نتناولها. هذا الجهاز مزود برقيقة-شريحة-كيميائية تُمسك بأقل كمية من البكتريا موجودة بالطعام، ثم ومن خلال ميكروسكوب صغير بالجهاز يتم عرض صورة حية للبكتريا عن طريق شاشة الهاتف، تلك العملية تتم فقط خلال دقائق، مقارنة بالطرق التقليدية الحالية والتي لكي يتم جمع كمية كبيرة من البكتريا يجب أولاً عزلها من الطعام خاصة البكتريا شديدة الخطورة مثل السالمونيلا، ثم زراعتها في بيئة مناسبة 24 ساعة علي الأقل حتي تكون جاهزة للفحص الميكروسكوبي، وقد تحتاج بعض البكتريا لأجهزة خاصة والنتيجة بعد يومان أو أكثر، وذلك كما في حالة بكتريا القولون-إيشيريشيا كولي-وبكتريا الكلوستريديوم بوتيولينم.
وحتي يتم عرض هذا الجهاز الكاشف للبكتريا والذي يرتبط بالهاتف الذكي بالأسواق، فإن الأمر يحتاج بعض الوقت وقد يمتد لسنة أو أكثر، لكنه وكما يقول الباحثون فإنه سوف يكون أحد الوسائل السريعة الكشف عن التسمم الغذائي ولا غني عن وجوده خاصة بالمطبخ، تجنباً لمخاطر التسمم بالبكتريا التي قد تكون موجودة في الطعام ولا نشعر بها إلا من خلال الأعراض التي تسببها، هذا ويمكن إستخدام تلك التكنولوجيا الجديدة أيضاً في إختبارات الأمان للكشف عن وجود البكتريا في مياة الشرب.
وبالرغم من أن شكل البكتريا الذي يظهر في الشاشة غالباً لا يساعد في التعرف علي ما إذا كانت تلك البكتريا ضارة أو غير ضارة، إلا أن تلك سوف تكون الخطوة القادمة التي يفكر في تحقيقها العلماء، ومن ثم فإن ذلك الإنجاز قد حاز إهتمام وفي نفس الوقت قلق شركات الأغذية علي سهولة إستخدام الهاتف الذكي للكشف عن البكتريا، المعروف تلك الشركات من ضمن أولوياتها خلو منتجاتها من البكتريا الضارة، لذلك فإنها سوف تراعي ذلك في عمليات التعليب والإنتاج عندها.
ولكي نحمي أنفسنا من التسمم الغذائي، ينصح الخبراء المختصين بمراعاة تجنب تلوث الطعام الذي تم إعداده من الأغذية النيئة مثل اللحوم والدواجن والسمك والبيض لسهولة إنتقال البكتريا منها، ثانياً يجب طهي الطعام بحرارة كافية حتي تقتل البكتريا الضارة، أيضاً يجب تخزين الطعام بصورة صحيحية ووقت كاف لتبريده أو تجميده، كما يجب عدم الإعتماد فقط علي تاريخ الصلاحية للحكم علي صحة الطعام، لكن عند ملاحظة تغير في اللون أو الرائحة، يجب التخلص منه، وأخيراً عند تسييح الطعام المجمد، لا يجب وضعه علي الرف، حيث تنشط وتتكاثر البكتريا خاصة علي سطح الطعام بسبب الحرارة سوف تكون مناسبة لنموالبكتريا، وإنما لتحقيق ذلك بصورة صحيحة وتجنباً لنشاط البكتريا وإفرازها للسموم في الطعام، لطهي الطعام المجمد يجب عند تسييحه وضعه أولاً في رف الثلاجة قبل الطهي، أو وضعه في ماء بارد، أو في الميكروويف.
أتخيل أنه سوف يأتي يوم يستطيع العلماء فيه من تطوير جهاز للكشف عن الفساد في المسموع أو المقروء من كلام، عندما يتحقق ذلك، سوف لا يحتاج الناس-خاصة الطيبين منهم- للتدليل أو إثبات كذب البعض عليهم، وأغلب الظن أن الخاسر الأكبر في ذلك هم أغلب الخبراء الإستراتيجيين ببرامج التوك شو، وكذلك بعض المذيعين في تلك البرامج، بما يعني أفول نجمهم وكساد بضاعاتهم.