بالتعاون مع «الفاو».. «تكنولوجيا الأغذية»: برنامج تدريبي للتصنيع الغذائي لمنتجات الخضر والفاكهة بالصعيد

نفذ معهد بحوث تكنولوجيا الأغذية، بالتعاون مع منظمة الأغذية والزراعة «الفاو»، برنامج تدريبي بعنوان «تدريب وتصنيع منتجات الجزر والبرتقال لزيادة القيمة المضافة» وقام بالتدريب الدكتور ايمن دياب الباحث أول بقسم تكنولوجيا الحاصلات البستانية لعدد 100 متدرب بقرية العونة بمركز ساحل سليم محافظة أسيوط خلال الفترة من 4/2/2025 حتى11/2/2025 للإستفادة من القيمة المضافة لهذه المنتجات.
وقال الدكتور شاكر عرفات، مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، إن البرنامج التدريبي لتاهيل ونقل التكنولوجيا بغرض تمكين المرأة وحديثى التخرج والشباب بما يدعم اتاحة فرص العمل وتحسين مستويات المعيشه وتنمية القرى تاتى اهمية مثل هذه النوعية من التدريب على التصنيع بغرض زيادة القيمة المضافة وتوطين الصناعة.
وأضاف مدير معهد تكنولوجيا الأغذية، أن البرنامج التدريبي بأتي في إطار دور المعهد ومركز البحوث الزراعية بتقديم الدعم الفني والتقني ونقل الخبرات وتنمية قدرات صغار المزارعين والعاملين في قطاع التصنيع الغذائي، مشيرا إلى أهمية التصنيع الغذائى في زيادة القيمة المضافة من فائض الانتاج لدعم المنتج والمصنع وزيادة العائد الاقتصادى للانتاج الزراعى.
وأضاف «عرفات»، أن التصنيع الغذائي بساهم في الحفاظ على ضبط الاسعار والحد من التقلبات السعرية وتقليل الفاقد والهدر وزيادة العائد الدولاري من الصادرات ولاهمية تطبيق خريطة التصنيع الزراعى والتى تعتمد على وفرة الانتاج الزراعى بما يدعم توطين التصنيع الزراعى وخاصة الغذائى بالاعتماد على المكون المحلى.
وأوضح مدير المعهد، أن شجرة البرتقال من الأشجار المعمرة ويتم الحصول على الإنتاج منها في العام الثالث بعد زراعتها وأن هناك أنواع كثيرة من البرتقال، تشتهر محافظات الصعيد بزراعة البرتقال البلدي والسكري وأبوسره ويتميز بطعم جيد، بما ينعكس ذلك على عمليات التصنيع المختلفة لأنواع البرتقال.
وأشار «عرفات»، أن البرتقال البلدي يكون طعمه مائلا للحموضة قليلا ويستخدم في العصائر. خاصة أن البرتقال غنى بفيتامين «ج» وله خصائص قوية وهي إنه مضاد للأكسدة ويدعم الجهاز المناعي وينظم الجهاز الهضمي ويحمي صحة القلب وله خصائص وقائية ضد السرطان ويقي من فقر الدم ويزيد من امتصاص الحديد.
ولفت مدير معهد تكنولوجيا الأغذية إلى أن الجزر ينتمي إلى الخضروات الجذرية، ويعد أحد أكثر أنواع الخضروات تميزًا وغنى بالعناصر الغذائية التي تمد الجسم بالعديد من الفوائد الصحية، مثل دعم وظيفة الجهاز المناعي، وتحسين صحة العين، وتقليل خطر الإصابة ببعض الأمراض.
وشدد «عرفات»، إلى أن الجزر يحتوي على نسبة عالية من الماء، وبعض الكربوهيدرات، والقليل جداً من البروتين والدهون. ويعد مصدراً جيداً للعديد من الفيتامينات والمعادن. مما يرفع من القيمة الغذائية لمنتجات الجزر.
من جانبه، أكد الدكتور عاطف عشيبة، وكيل المعهد للإرشاد والتدريب، أن المعهد يحرص على تقديم الدعم الفني لتنمية قدرات ومهارات صغار المزارعين لزيادة القيمة المضافة لمحاصيلهم الزراعية وتشجعيهم على إقامة المشروعات الصغيرة في مجال التصنيع الغذائي والإستفادة من فاقد المحاصيل للحصول على القيمة المضافة لمشروعات التصنيع الزراعي للمنتجات الغذائية.
وقال وكيل معهد تكنولوجيا الأغذية للإرشاد، أن البرنامج التدريبي يهدف إلى تعظيم الاستفادة من ثمار الجزر والبرتقال نظرا لما لهم من فوائد غذائية وصحية عالية حيث تم التدريب على تصنيع عصائر طبيعية مبسترة من ثمار الجزر والبرتقال الطبيعة وفقا للمواصفات الغذائية.
وأضاف «عشيبة»، أن البرنامج تضمن التدريب على تصنيع مخاليط من العصائر لتدعيم وتحسين القبول العام، تصنيع مربى الجزر (قطع مبشور الجزر أو مهروس الجزر سهلة الفرد)، تصنيع مربى الجزر المدعمة بعصير البرتقال، تصنيع مربى الجزر منخفضة المحتوى من السكريات، تصنيع مربى البرتقال، تصنيع المخللات من الجزر الخام وقشور البرتقال ،تصنيع شبيه قمرالدين المصنع من (المشمش) عن طريق استخدام خليط من مهروس الجزر ولب البرتقال وتجفيفه أو حفظة بالتجميد.