أفضل أنواع لحوم الأضاحي «البقري والخراف» وطرق الطهي المناسبة

تبحث ربات البيوت، خلال إجازة عيد الأضحى المبارك، عن وصفات وأنواع لحوم الأضاحي، لتقديمها خلال الاحتفال بالعيد، والتي يمكن أن تكون من لحوم الخرفان أو البقر أو الغنم، حيث يقوم معظم ربات البيوت بطهي لحوم الأضاحي من (الخراف أو الماعز) بطريقة السلق وتقديمها مع الأرز والخضار.
وتقدم «المصري اليوم» خلال السطور التالية، أفضل أنواع لحوم الأضاحي.
اللحمة البقري وطريقة الطهي المناسبة لها
- وش الفخذة الداخلية: مناسبة للشوى وللبفتيك وكباب الحلة والشاورما سكلوب بانية
- باقي أجزاء الفخدة: مناسبة للسلق والمفروم الخشن للحمة «المعصجة».
- الكفتة: من اللحم الملبس وتكون نسبة الدهون فيه لا تقل عن 20 % وأفضل منطقتين للكفتة الرقبة منطقة أسفل الصدر (الدوش).
- الموزة والرقبة والكولاته والسِن: مناسبين في السلق أو الطواجن والفتة ومع الخضار.
- الكتف: نسبة اللحم الأحمر به كبيرة ونسيجه قوي، ويفضل للسلق والطواجن التي تأخذ وقت طويل في الطهي.
- بيت الكلاوي: وهي منطقة الستيك والفيليه والانتركوت ومنها عرق الفلتو، والذي منه يتم عمل لحمة باردة وتعتبر من أفخم قطعيات اللحوم.
- عرق التربيانكو: أنسب وصفه له هي اللحمة الباردة، وذلك لأن لحمه يأخذ وقت كبير في عملية الطهي.
- موزة الساق الخلفية: وتكون نسبة الجيلاتين بها بعد الطهي أعلى من موزة الساق الخلفية.
- الموزة الخلفية: من أنسب القطع في الفخذ لعمل كباب الحلة والسكالوب ومكعبات اللحمة الحمراء.
- الموزة الأمامية: ويفضل أن تطبخ مع الخضار أو مع طواجن وتسلق للفتة، وذلك لأنها بها دهون وجيلاتين.
لحم الخروف وطريقة الطهي المناسبة لها
- الرقبة: عبارة عن قطعة عظمية قليلة اللحم تصلح للخضار والشوربة ويتم استخدامها في الفتة
- الكتف: من أفضل أجزاء الخروف وهي قطع لحم متداخلة مع العظام والأنسجة طرية وغير قاسية وتستخدم عادة في الشوي أو الطبخ في الفرن ببطء.
- الضلوع «الريش»: هي أفضل القطع للشوي، حيث أنها تتميز بمذاق مختلف عن باقي أجزاء الخروف وتحتوي على كمية مناسبة من الدهن تجعلها ممتازة في الشوي.
- بيت الكلاوي «الوسط»: هذا هو الجزء الأكثر استخدامًا والأكثر عطاءً للحم في الخروف، ويتميز بأنه يأخذ وقت قصير في الطهي، ويصلح لعمل الكباب والتحمير مع البصل والثوم والشوي والقلي والتحمير
- وش الفخذة: هذا الجزء قليل اللحم ويستخدم عادة في الطهي مع الخذروات والتسبيك.
- موزة الفخذة وموزة اليد: يحتوي هذا الجزء على الكثير من اللحم قليل الدهون ويتم عادة تقطيعه إلى مكعبات لاستخدامها في الفرم أو الطهي مع الخضار.
- هبرة البطن «الجنب»: لا تحتوي على الكثير من اللحم لكن لحمها له طعم جميل، ويتم تقطيعها شرائح غير سميكة للشوي
- البطن: وهو الجزء السفلي من الأضلاع ويستخدم عادة في الفرم أو السلق لعمل الشوربة.