بالصور والتفاصيل .. د.سلوى رشاد تفتتح "اليوم الثقافي الفارسي بألسن عين شمس"    وزير التنمية المحلية يفتتح الجناح المصرى بمعرض المدن الإفريقية فى كينيا    خبير: 4 أسباب تدفع البنك المركزي لرفع سعر الفائدة في اجتماعه اليوم    المشاط: التمويل المبتكر يحفز استثمارات القطاع الخاص للتحول إلى الاقتصاد الأخضر    زيادة رأس مال مصر شبين الكوم للغزل والنسيج ل2.27 مليار جنيه    التضامن تؤكد استمرار استبدال البطاقة الزرقاء للمعاشات بكارت ميزة    رئيس وزراء بولندا: سندافع عن السويد وفنلندا إذا تعرضتا لهجوم قبل الانضمام للناتو    كوريا الجنوبية: مؤشرات وشيكة لإطلاق بيونج يانج صاروخا باليستيا عابرا للقارات    مجموعة السبع تعتزم تقديم المزيد من الأموال لأوكرانيا    جيش الاحتلال الإسرائيلي: لا مجال حاليا لفتح تحقيق جنائي في ظروف مقتل شيرين أبو عاقلة    مرتضى منصور يعتذر لجماهير الزمالك ورد ناري على ميدو    الأهلي يسابق الزمن لتجهيز رباعي الفريق.. وظهور بدر بانون في التتش    فى هذا الموعد .. شاهد مباراة الهلال والفيحاء    ضبط مخدرات بقيمة 650 ألف جنيه في حملات موسعة بالإسماعيلية وأسيوط    حالة الطقس في محافظة السويس.. حار نهارًا ونشاط للرياح الخفيفة    إحالة أوراق المتهم بقتل شهيد لقمة العيش في المقطم إلى مفتي الجمهورية    رئيس منطقة الإسكندرية الأزهرية يتفقد امتحانات النقل للثانوى بمعاهد المنتزه    فرحة بين طالبات الإعدادية من مادة اللغة العربية ببورسعيد.. فيديو وصور    أحمد حلمي يواصل التصدر.. 712 ألف جنيه إيرادات «واحد تاني» في 24 ساعة    تفاصيل زيارة مفتى الجمهورية للعاصمة البريطانية ببرنامج "نظرة" مع حمدى رزق    المخرج مازن الغرباوى: انقلاب ميكروباص أبطال مسرحية "هاملت بالمقلوب"    معجبة ترفع لافتة فى كان: توم كروز تعالى أمسك إيديا ومعجب: حلمى أتصور معاك    أغنية بلالين للفنان محمد رمضان تحقق 44 ألف مشاهدة عبر «أنغامي»    تطورات كورونا وقوائم الانتظار.. 10 تصريحات مهمة لمستشار الرئيس للصحة    «صحة الأم والجنين»: المبادرة تغطي كل المحافظات ب4 آلاف مركز ووحدة    وزير الأوقاف: إشراك جميع أئمة إيفاد رمضان في البرنامج الصيفي للطفل    يحيى زكي يلتقي أعضاء الجمعية المصرية البريطانية ويعرض فرص الاستثمار بالمنطقة الاقتصادية    إطلاق نار على مدرسة شمال ألمانيا.. شاهد| لحظة القبض على المشتبه به    طلاب إعدادية البحيرة: امتحان الدراسات مسك الختام    موسكو: استسلام 1730 مسلحا أوكرانيا من مصنع آزوفستال منذ الإثنين    حملات يومية لإزالة التعديات المخالفة على الأراضي الزراعية بالشرقية    زيارة مستشفى 57357 للمشاركين بدورة هيئة الطاقة الذرية العربية    محافظ الفيوم يبحث مع النواب سبل الارتقاء بالمنظومة الصحية    «الصحة» تستقبل 70 مقترحًا من الشباب ضمن مشاركتهم في تطوير المنظومة الصحية    الحكومة تكشف حقيقة تأثر المخزون الاستراتيجي لمصر من الأقماح    المهرجان القومي للمسرح المصري ينعى المخرج الكبير عبد الرحمن الشافعي    ترند مصر اليوم | ظهور جمال مبارك من جديد . فضايح مباراة الأهلي والوداد على عينك يا تاجر . تسجيل رقم الموبايل على موقع دعم مصر الآن . فيكتوريا بيكهام تصدم الجميع . روسيا تهدد فنلندا . وفاء عامر . العرب يدعمون ادريسا    لاعب البنك الأهلى يتحدث عن حواره مع أمين عمر بسبب الهدف الملغى بمباراة الأهلى    مواعيد مباريات الخميس 19-5-2022 والقنوات الناقلة – قمة كرة اليد.. وختام الجولة في إنجلترا    خبر في الجول – منتخب مصر يوافق على مواجهة كوريا وديا ب سول    كيف أتخلص من شرائط كاسيت بها قرآن كريم؟.. وأمين الفتوى ينصح    بالفيديو| أمين الفتوى: صلاة الاستخارة مشروعة عند الرغبة في الطلاق    مواعيد قطارات السكة الحديد بالوجهين البحرى والقبلى    بمشاركة 500 شاب وفتاة.. انطلاق الملتقى القومي بين الماضي والحاضر في الأقصر    وزير الري: إمكانيات لوجيسيتة وتدريبية متميزة بمركز التدريب الإقليمي التابع للوزارة    التنمية المحلية: دورة تدريبية للعاملين بإدارات التفتيش والمتابعة بالمحافظات    فوكسازولدين.. دواعي الاستعمال والموانع والجرعات والآثار الجانبية    رجال دين: توزيع التركة قبل الوفاة جائز بشروط    فرنسا تسجل 64 ألفا و492 إصابة جديدة بكورونا و80 حالة وفاة    الأوقاف تواصل اليوم اختبارات شيوخ وأعضاء المقارئ والمحفظين بالمساجد    جونز هوبكنز: إصابات كورونا حول العالم تتجاوز ال525 مليون حالة    هل تعلم أن أكل «المخاصي» حرام؟.. أسطورة ينسفها آراء الدين والطب    بوستر مهرجان القاهرة السينمائي يزين شوارع مدينة كان الفرنسية    بسمة وهبة تهنئ عادل إمام بعيد ميلاده.. شاهد    افتتاح المعرض السنوي الثالث لطلاب قسم الديكور بجامعة المنيا    ضبط المتهم بتهديد طليقته وابتزازها بسبب خلافات بينهما في البحيرة    رئيس حزب التجمع: نمتلك رؤية متكاملة حول الحوار الوطني    وزير السياحة والآثار يشارك في احتفال الشباب والرياضة الرسمي بأعضاء WADA    







شكرا على الإبلاغ!
سيتم حجب هذه الصورة تلقائيا عندما يتم الإبلاغ عنها من طرف عدة أشخاص.



أشهرها السلات والجابوري والأوتم والملمودة.. تسجيل أكلات «حلايب وشلاتين» بموسوعة الأغذية
نشر في المصري اليوم يوم 17 - 01 - 2022

بهدف توثيق الأكلات الشعبية الشهيرة المتوارثة عبر العصور بمنطقة «حلايب وشلاتين» جنوب البحر الأحمر، وتسجيل عناصرها ومكوناتها وكيفية إعدادها وتجهيزها وحمايتها من الاندثار بدأ وفد علمي من المركز القومي للبحوث زيارة مدينة شلاتين.
«القومى للبحوث» يسجل أكلات «حلايب وشلاتين» فى موسوعة الأغذية
وعقد الوفد اجتماعًا مع اللواء إيهاب رشاد، رئيس المدينة، وعدد من مشايخ القبائل للتعرف على الأكلات الشعبية الشهيرة لدى سكان المنطقة لضمها لموسوعة «توثيق الغذاء المصرى» ضمن موسوعة رصد تاريخ الأطعمة التراثية فى مصر، وتوثيق العناصر الغذائية بها، وطرق تحضيرها، إضافة إلى إبراز مخاطر اندثار هذه الثقافات الغذائية بمختلف المناطق الجغرافية.
«القومى للبحوث» يسجل أكلات «حلايب وشلاتين» فى موسوعة الأغذية
وقال الدكتور مجدى محمد أحمد، رئيس موسوعة الأغذية بالمركز القومى للبحوث، إن الزيارة تهدف إلى توثيق الأغذية الشعبية الشهيرة بمنطقة حلايب وشلاتين والانتقال لمختلف القرى والتجمعات البدوية ولقاء السكان ومشايخ القبائل وتصوير كيفية التجهيز لهذه الأكلات الشهيرة ضمن فكرة المشروع الخاص بتوثيق الأغذية الشعبية.
وأكد عدد من مشايخ القبائل خلال الاجتماع مع وفد المركز القومى للبحوث أن أهم الأكلات التى تشتهر بها منطقة حلايب وشلاتين وجبة «السلات» والجابورى والأوتم.
«القومى للبحوث» يسجل أكلات «حلايب وشلاتين» فى موسوعة الأغذية
ووجه رئيس المدينة بتقديم الدعم اللازم لتنفيذ المشروع وتوثيق مراحل طهى الأكلات بالتنسيق مع مشايخ القبائل لتسجيلها فى الموسوعة والتى تمثل أهم العادات والتقاليد لأهالى حلايب والشلاتين.
«القومى للبحوث» يسجل أكلات «حلايب وشلاتين» فى موسوعة الأغذية
وأكد الدكتور أسامة غزالى، الباحث فى تراث حلايب وشلاتين، أن منطقة جنوب البحر الأحمر مازالت تحتفظ بعاداتها وتقاليدها فى الطعام، مستخدمين أدوات من البيئة الطبيعية للتجهيز والإعداد، ومن أهم الوجبات والأكلات من لحوم الضأن والعصيدة والاوتم والجبنة والجابورى أو القابورى، وبالرغم من ارتفاع أسعار اللحوم الحية سواء من لحوم الضأن من الخراف أو من لحوم الجمال والماعز إلا أن هناك تمسكا من أبناء القبائل على أن تضم الأكلات لحوما من الضأن والماعز والجمال.
وأكد آدم سعد الله أحد مشايخ الشلاتين، أن وجبة «السلات» أشهر الأكلات فى المنطقة، ولايزال الأهالى يحافظون عليها ويحرصون على تناولها وتقديمها لضيوفهم، وتعد هذه العادات والتقاليد المتوارثة منذ مئات السنين وتحرص عليها هذه القبائل.
«القومى للبحوث» يسجل أكلات «حلايب وشلاتين» فى موسوعة الأغذية
وأوضح أن مراحل تجهيز وجبة «السلات» تبدأ من الذبح وحتى انتهاء مراحل الاستواء والأكل وتكون بتناول لحوم الضأن والماعز، حيث تتم تربية هذه الحيوانات لدى معظم السكان، ويتم اختيار الخروف كثيف اللحم وذبحه وسلخه وفصل اللحم عن العظم، وتشبه طريقة تجهيز (السلات) طريقة تجهيز (الكباب) فى المطاعم الحديثة، حيث يتم اختيار الخروف أو ذكر الماعز الجدى بعد تسمينه لعدة أشهر وذبحه وتقطعيه لأرباع، وتقطيع الأرباع لقطع صغيرة بعد فصلها عن العظام، وتوضع هذه اللحوم بعد تقطيعها لقطع صغيرة على أحجار الجرانيت والصوان والبازلت لتكون سريعة الاستواء ثم توضع طبقة أخرى من الأخشاب وقطع الفحم المشتعلة بالنيران.
وأشار إلى أن عملية التسوية فى وقت يتراوح ما بين 40 دقيقة وساعة حتى تكتمل عملية التسوية، وتكون جاهزة للأكل وتكون هذه الوجبة خالية من أى دهون بهذه الطريقة.
كما تعد وجبة «الأوتم»، دائمة ورئيسية على مائدة الطعام، ويتم إعدادها وتجهيزها بكمية دقيق مغموس فى الماء داخل إناء يوضع على النار مع تقليبه باستمرار، وبعد تسويته يضاف إليه لبن الإبل.
وتأتى وجبة «الكسرة»، وهى عجينة تسوى فى تراب ساخن وتسمى «الملمودة» وتغطى بالجمر حتى يستوى أحد جانبيها ثم تقلب على الجانب الآخر حتى تستوى تماما وتصبح صالحة للأكل باللبن أو غيره، فهى بمثابة الخبز عندهم وتسمى القبورية، حيث توضع العجينة على بعض الحجارة وتغطى بالجمر حتى تستوى تماما بدون أن نقلبها.
وتعد فطيرة «الجابورى» من أشهر الأكلات والتى يطلق عليها (بيتزا العبابدة) لشبهها فى المكونات والشكل بالبيتزا التى تقدم بالمطاعم ويتم تحضير فطيرة الجابورى من الدقيق والماء، وتتم عملية العجن وتقطيع العجين لقطع صغيرة يتم فردها لتتشكل على هيئة فطيرة، ثم تدفن العجينة بحفرة مليئة بالأخشاب الموقدة لمدة 20 دقيقة، ثم يتم تقليب الفطيرة على الناحية الثانية بعد استواء الناحية الأخرى ويتم تقديمها ساخنة.
كما تعد وجبة «العصيدة» من أهم الأكلات الرئيسية التى يتم تناولها ويتم تجهيزها من الدقيق والماء والعسل واللبن، وتحتوى على قيمة غذائية متكاملة.


انقر هنا لقراءة الخبر من مصدره.