«غضب أوروبى» بسبب «البيض» ومرض السكرى

أثار تحديد عدد «البيض» الذى يمكن تناوله فى اليوم الواحد للبالغين، ومنعه لمرضى السكرى، وفقًا لتوصية بحثية من جامعة جنوب أستراليا، غضبًا بين العلماء فى عدة جامعات وجهات غذائية عالمية.
ففى الوقت الذى أفادت فيه الدراسة الحديثة التى نشرتها جامعة جنوب أستراليا الأسبوع الماضى حول خطر تناول البيض وعلاقته بمرض السكرى، ونشرها «صحتك بالدنيا»، وأن استهلاك أكثر من 38 جرامًا فى اليوم من البيض يزيد من خطر الإصابة بمرض السكرى بين البالغين، استنادا إلى دراسة امتدت لفترة طويلة بين عدد من المواطنين الصينيين، ونشرت «مؤسسة التغذية البريطانية» بيانًا منتقدا دراسة الجامعة، موضحا أن ملاحظة الدراسة لا تثبت أن الزيادة فى استهلاك البيض بمرور الوقت على وجه التحديد كانت مسؤولة عن زيادة مخاطر الإصابة بمرض السكرى فى هذه الفئة من السكان الصينيين، أى لا توجد أى صلة سلبية بين تناول البيض ومرضى السكرى.
وقال متحدث باسم مؤسسة التغذية البريطانية إن البيض يعد مصدرا جيدا للبروتين، بالإضافة إلى أنه يوفر العديد من العناصر الغذائية، بما فى ذلك الفيتامينات والفولات (حمض الفوليك) واليود والأوميجا 3.
وأشارت المؤسسة إلى أنه لا يوجد حد موصى به لعدد البيض، الذى يجب أن يأكله الناس، لذلك يمكن تضمين البيض كجزء من نظام غذائى صحى ومتوازن، ويجب أن يكون محدودًا فقط، إذا أوصى به الطبيب العام أو إخصائى التغذية.
من جانبه، قال الدكتور صلاح الغزالى حرب، أستاذ الأمراض الباطنة بطب قصر العينى والرئيس السابق للجنة القومية لمكافحة مرض السكرى، ل«صحتك بالدنيا»، إن دراسة جامعة جنوب أستراليا تُعدّ بعيدة كل البعد عن الأبحاث العلمية، حيث إنها تتنافى مع دراسات عديدة، أكدت أن البيض من الأغذية التى لا يمكن الاستغناء عنها، موضحا أن مواصفات الأكل الصحى الموصى به فى العالم الآن، هو تناول بيضتين كل يوم لجميع الأعمار.
ونفى حرب أن يسبب تناول البيض الإصابة بمرض السكرى، أو تأثر المريض بمضاعفات بسببه، موضحا أن البيض بعدد محدد ليس له علاقة بمرض السكرى على الإطلاق.
وتحت عنوان «دراسة مضللة ومخادعة»، ذهبت دائرة الدفاع عن البيض إلى أبعد من ذلك، فقد قام عدد من الباحثين فى لندن بتقديم شكاوى عن الدراسة، وأن الاستنتاجات الواردة فيها لا تمثل بدقة نتائج البحث وبالتالى كانت مضللة.
ووفقًا لتصريح نشرته هيئة سلامة الأغذية الأوروبية (EFSA)، للطبيبة «جولييت جراى»، إخصائية تغذية، تقول: «يبدو واضحًا من نتائج الدراسة، والتى ناقشها الباحثون، أن الأشخاص الذين لديهم أعلى استهلاك للبيض لديهم نظام غذائى فقير، ويأكلون البيض جنبًا إلى جنب مع الأطعمة السريعة أو الأطعمة المقلية «فقط، بالإضافة إلى ارتفاع مؤشر كتلة الجسم وارتفاع ضغط الدم، والدهون فى الدم، وبالتالى ليس من المستغرب ارتفاع معدلات الإصابة بمرض السكرى، ويبدو من الخداع عدم الاعتراف بهذا بشكل عام».
وأضافت: «فى أحد النماذج التى تم تحليلها، هناك فى الواقع خطر متزايد للإصابة بمرض السكرى مع تناقص استهلاك البيض، لكن الباحثين فى الدراسة اعتمدوا على المجموعة ذات الامتثال الأعلى، والتى حضرت جميع دورات القياس بين عامى 1991 و2009».
وأشارت «جولييت» إلى أنه كان الغائب أيضًا عن الدراسة هو ملاحظة أن النتائج بالنسبة للمرأة كانت ذات دلالة إحصائية مختلفة، حيث لم تكن هناك دلالة إحصائية للمرأة بنفس النسبة لاستهلاك البيض وخطر الإصابة بمرض السكرى لدى الرجال.
يُذكر أن هذه ليست المرة الأولى التى يتم فيها الدفاع عن تناول البيض، ففى مارس 2009 أفادت ورقة بحثية بعنوان «البيض والكوليسترول الغذائى - تبديد الأسطورة»، والتى نُشرت فى نشرة التغذية البريطانية، بأن المفاهيم الخاطئة حول البيض والكوليسترول تنبع إلى حد كبير من الاستنتاجات غير الصحيحة المأخوذة من الأبحاث السابقة.
ففى الماضى، اعتبر خبراء التغذية أن البيض قد يكون سببًا محتملًا، لارتفاع نسبة الكوليسترول فى الدم، وتم توصية المستهلكين بالحد من تناولهم له، ومع ظهور الدراسات الحديثة حول أهمية البيض كمكون غذائى، وتصحيح المفاهيم الخاطئة حول تناوله أوضح خبراء التغذية أن كل تلك الدراسات والأبحاث إيجابية لصحة الإنسان الذى بات يدرك الآن الدور المهم الذى يمكن أن يلعبه البيض فى تحقيق نظام غذائى صحى وليس الحد من استهلاكه.
ووفقا للأطباء فإن البيضة الواحدة تحتوى على 187 مجم من الكوليسترول، وتوصى الإرشادات الرسمية الأشخاص المصابين بداء السكرى بوضع حد للكوليسترول اليومى عند 200 مجم، ويحتوى البيض أيضًا على نسبة عالية من البروتين - حوالى 7 جرامات لكل بيضة - والذى يتحول إلى جلوكوز فى الجسم إذا تناولنا الكثير منه.
وأكثر من نصف السعرات الحرارية الموجودة فى البيض، تأتى من الدهون فى «الصفار»، حيثُ إن بيضة الدجاج التى تزن 50 جرامًا تحتوى على ما يقارب 5 جرامات من الدُهون، كما أن 27% فقط من هذه الدهون تكون دُهونًا مشبعة، أما «بياض» البيض فإنه يتكون أساسًا من الماء بنسبة 87% ومن البروتين بنسبة 13%، ولا يحتوى على الكوليسترول تقريبًا.