على الفطار.. مقلوبة بالدجاج والخضروات

طريقة عمل المقلوبة بالدجاج والخضروات من الشيف منال العالم:
المقادير:
كيلو دجاج
حبة كبيرة بصل مقطع أرباع
حبة فلفل اسود صحيح
قطعة ورق غار
ملعقة كبيرة بهار مشكل
ملعقة صغيرة كركم
1/2 ملعقة صغيرة قرفة
4/1 ملعقة صغيرة فلفل أسود
2 ملعقة صغيرة ملح
حبة كبيرة باذنجان شرائح سميكة
رأس صغير زهرة مقطعة
2 حبة كبيرة بطاطس شرائح سميكة
2 قرن فلفل حار حلقات
2/1 2 كوب أرز بسمتي
للتزين مكسرات مقلية، بصل مقلي
طريقة التحضير
في قدر عميق ضعي الدجاج، إغمري الدجاج بالماء، ضعي القدر على نار متوسطة إلى أن يغلي الماء وتتكون الرغوة، تخلصي من الرغوة.
أضيفي البصل، الفلفل وورق الغار، دعي الدجاج على النار لمدة 50 دقيقة أو إلى أن ينضج الدجاج.
أخرجي الدجاج من القدر، ضعي في طبق جانبي، صفي المرق وأضيفي عليه البهار المشكل، الكركم، القرفة، الفلفل والملح. باستعمال الشوكة قلبي إلى تختلط المواد.
في مقلاة عميقة ضعي مقدار من الزيت بحيث يكون بارتفاع 2 بوصة تقريبا، ضعي المقلاة على نار متوسطة.
إقلي شرائح الباذنجان إلى أن يصبح لونه ذهبي، أخرجي الباذنجان من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
إقلي الزهرة إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجي الزهرة من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
أقلي البطاطس إلى أن تصبح ذهبية اللون، أخرجي البطاطس من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
إقلي شرائح الفلفل إلى أن تصبح ذهبية اللون.،أخرجي الفلفل من الزيت وضعي على قطعة من ورق المطبخ لتتخلص من الزيت الفائض.
إغسلي الأرز عدة مرات ثم انقعيه لمدة 30 دقيقة.
أحضري صينية واسعة عالية الحافة.
وزعي قليل من البصل المقلي في الصينية، وزعي قطع الدجاج، وزعي الباذنجان، الزهرة، البطاطس والفلفل. وزعي المزيد من البصل المقلي.
صفي الأرز ووزعي على خليط الدجاج والخضروات المقلية.
أسكبي المرق بحيث يكون بمقدار 2/1 5 كوب. غطي الصينية بقطعة من ورق الألمنيوم.
ثبتي الرف الشبكي في وسط الفرن، سخني الفرن إلى درجة حرارة 180م.
ضعي الصينية في الفرن لمدة ساعة إلى أن تنضج المقلوبة.
أخرجي المقلوبة من الفرن، أحضري طبق تقديم بحجم صينية المقلوبة، ضعي الطبق على الصينية وإقلبي المقلوبة وقدميها.