احدث مكافح لمرض "السرطان" الخبز البنفسجي

اخترع البروفيسور تشو ويبياو، عالم مواد غذائية في الجامعة الوطنية في سنغافورة، الخبز البنفسجي من خلال استخراج مادة الانثوسيانين من الأرز الأسود واستخدامها في خبزه الذي صنعه. ويشرح ويبياو أن الخبز البنفسجي غني بالمواد المضادة للأكسدة والمحاربة للسرطان، ويهضم أبطأ بنسبة 20 بالمائة من الخبز الأبيض العادي، ومصنوع من المركبات الطبيعية بالكامل.

واحذروا
البطاطس المشوية و المقلية و الخبز المحمص أو التوست, تحتوي على مستويات عالية من مادة كيميائية تسبب السرطان خطيرة جدا, و هذا ما أثبتته دراسة جديدة أجرتها وكالة المعايير الغذائية البريطانية ” FSA “.
و قال الباحثون في وكالة المعايير الغذائية, أنه لابد من الحذر من البطاطس المقرمشة المشوية و من الخبز المحمص فكلاهما يحتوي على معدلات كبيرة من مادة كيميائية مثيرة للقلق تسبب السرطان و هي ” الأكريلاميد “, و التي تتكون عند تعرض هذه الأطعمة للحرارة الشديدة.
و أكد كبير مستشاري وكالة المعايير ” Guy Poppy ” أن البحث الجديد يظهر الحاجة إلى طهي البطاطس المشوية و المقلية و التوست إلى اللون الذهبي الخفيف فقط, و ذلك لأن هذه المادة الكيميائية و التي ثبت أنها مسببة للسرطان, تتكون من التفاعل بين الأحماض الأمينية و السكر و الماء الموجود في البطاطس و الخبز عندما يتعرضان لدرجات حرارة أعلى من 120 درجة مئوية.
وعلى حسب صحيفة ” ديلي ميل ” فقد نصح الباحثون بأنه من أجل تقليل كمية مادة ” الأكريلاميد ” في البطاطس المشوية و المقلية, فإن أفضل طريقة لتحمير البطاطس هي سلقها لفترة وجيزة بهدف تقليل السكريات الأحادية و التي تولد مادة الأكريلاميد.
كما دعا الباحثون إلى تخزين البطاطس في دولاب المطبخ و ليس وضعها في الثلاجة, و ذلك لأن انخفاض درجة الحرارة تزيد من كمية السكر و الحلاوة في البطاطس, مما يؤدي إلى مزيد من الأكريلاميد أثناء الطهي .