رافيولي بالجبنة الريكوتا وصوص الطماطم

المقادير
500 جرام دقيق
240 جرام بيض
4-8 ملاعق ماء
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
رشة ملح
1/4 كيلو جبنة ريكوتا
مشروم طازج
بيضة
زعتر طازج
ثوم مفروم
ريحان طازج
زيت زيتون
ملح
فلفل أسود
الصوص:
طماطم كونكاسيه
زعتر طازج
زيت زيتون
ملح
فلفل أبيض
طريقة التحضير
- اخلطي الدقيق مع البيض والملح والماء وزيت الزيتون.
- استمري في خلط المقادير حتى تتماسك العجينة.
- رشى العجينة بالدقيق وإدعكيها بالأيدي.
- اتركي العجينة ترتاح لمدة 1⁄2 ساعة.
- افردي العجينة المرشوشة بالدقيق بالنشابة.
- افرديها حتى تصبح رقيقة.
- لعمل الحشو:
- شوحي الثوم المفروم في زيت الزيتون على النار.
- إفرمى المشروم وشوحيه مع الثوم على النار.
- اضيفى الملح والفلفل الأبيض.
- اضيفى الجبنة الريكوتا وقلبى الخليط.
- لعمل الصوص:
- شوحى الثوم المفروم في الزيت على النار.
- اضيفي الطماطم الكونكاسيه.
- اضيفى الملح والفلفل الأسود.
- اضيفى الزعتر الطازج.
- اتركي الخليط على النار حتى يتسبك.
- ساوى أطراف العجينة بالسكينة واقسميها بالنصف.
- ضعى خليط الريكوتا والمشروم في شكل كور على العجينة وبينها مسافات متساوية.
- ادهني العجينة حول الحشو بالبيض.
- غطي الحشو بنصف العجينة الآخر وقطعي العجينة في شكل مربعات تحتوى كرات الحشو.
- إغلقى على الحشو جيدًا بأطراف أصابعك
- إسلقى الرافيولى في الماء المغلى
- ضعى صوص الطماطم على الوجة
- ضعى الرافيولى في طبق التقديم
- زينى الرافيولى بالزعتر الطازج