أطباق من المطبخ اليمني

المكونات:
250 جرامًا من اللحم.
1 حبة بصل.
كوب من صلصة الطماطم.
1 حبة فلفل أخضر حار.
3 أعواد من الكراث.
3 أكواب من الماء.
3 ملاعق كبيرة من الحلبة.
2 ملعقة كبيرة زيت نبات.
الطريقة:
يفرم البصل والفلفل الأخضر الحار ويعصر الكراث.
يحمر اللحم على النار في قليل من الزيت حتى ينضج اللحم.
يحمر البصل حتى يصبح ذهبيًا ثم تضاف صلصة الطماطم والفلفل الأخضر الحار.
ويحرك حتى تتكثف الصلصة ثم يضاف اللحم.
يخلط الماء والحلبة ثم يترك مدة ساعتين ثم تصفى الحلبة.
تخلط الحلبة في الخلاط الكهربائي حتى يصبح لونها أبيض مصفر ثم يضاف الكراث.
يوضع اللحم إناء المقلي ثم تضاف الحلبة ويقدم مع الخبز.
مندي الدجاج اليمني.
المكوّنات:
2 كوب أرز بسمتي.
ملعقة صغيرة زعفران مذوبة بماء زهر.
ملح.
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي.
حبة بصل مفروم شرائح.
3 ورق جار.
حب هال.
حب كبش القرنفل.
حبة فلفل أخضر حار مفروم.
3 ملاعق كبيرة بهارات المندي.
قطعة من الفحم في ورق قصدير.
مكسرات مقلية للتزيين.
مقادير تتبيلة الدجاج:
دجاجة مقطعة.
2 كوب لبن.
ملعقة كبيرة بهارات المندي.
2 ملعقة كبيرة زعفران مذوب بماء الزهرمقادير الصلصة:
4 حبات بندورة مقطعة.
عصير ليمونة.
نصف حبة فلفل أخضر حار مفروم.
فص ثوم مهروس.
ملح وفلفل حسب الرجبة.
الطريقة:
لتتبيل الدجاج:
نضيف البهارات للبن والزعفران ونخلطهم جيدًا، نضيف قطع الدجاج في كيس بلاستيك ونضيف خليط اللبن. نخلط جيدًا ثم نضعه في الثلاجة مدة ساعتين.
لتحضير الصلصة:
نضيف البندورة وعصير الليمون والثوم والفلفل للخلاط، ونضيف الملح والفلفل ونخلط جيدًا.
في طنجرة على النار نضيف الزيت ونقلب شرائح البصل، ثم نضيف قطع الدجاج ونتركهم على النار إلى أن يتحمروا.
نضيف عيدان القرفة والهيل والملح وورق الجار وكبش القرنفل والفلفل وبهارات المندي ونقلب، ثم نجمره بالماء ونتركه على النار مدة 20-25 دقيقة.
نضع قطع الدجاج على صينية الفرن، وندخلها على الفرن مدة 15 دقيقة على درجة حرارة 180.
نصفي المرقة، وفي طنجرة على النار نضيف الأرز، نضيف بهارات المندي ونقلب، نضيف المرق حتى يجمر الأرز، ونتركه على النار إلى أن يستوي الأرز.
بعد أن يستوي الأرز نضيف الزعفران وقطع الدجاج، نضع قطعة القصدير في المنتصف ثم نضع فيها زيت نباتي، ثم قطعة الفحم، ونتركها خمس دقائق كي تكتسب النكهة.
نزينها بالمكسرات المقلية ونقدمها مع الصلصة.