منسف البرغل

حمص حب صحيح، مسلوق، كوب
بطاطس شرائح كبيرة، 2 حبة
بصل جوانح، 3 حبات
جميد (اللبن المجفف)، 250 جرام
لحم غنم مع العظم، 1.50 كيلو
مرق اللحم، 8 أكواب
ملح، حسب الحاجة
كركم، 2 ملعقة متوسطة
سمن، 2 ملعقة
بصل مفروم ناعمًا، حبة
برغل خشن، 4 أكواب
مردقوش، 2 ملعقة
غار، 4 ورقات
ملح، حسب الحاجة
لوز أو صنوبر للتزيين، 0.25 كوب
طريقة التحضير
- في طنجرة عميقة يسلق اللحم مع البصل وورق الغار والقليل من الملح.
- يزال الزفر كلما تشكل على سطح الطنجرة إلى حد استواء اللحمة بشكلٍ جيد، مع الإحتفاظ بالمرق لطبخ البرغل.
- ينقع الجميد بالماء الدافئ عدة ساعات كي يلين ويعجن باليد مع الماء، ثم يصفى للحصول على صلصة خفيفة.
- توضع الصلصة على النار وتطهى مع التحريك المستمر (كي تتماسك) ثم تضاف إليها شرائح البصل والبطاطس.
- عندما تبدأ بالغليان، يضاف لها الكركم والحمص المسلوق ويترك لفترة بسيطة على نار هادئة مع إضافة القليل من المردقوش والقليل من السمن (غالباُ لا تحتاج إلى الملح لأن الجميد يكون مالحًا).
- يحمى السمن في طنجرة لقلي البصل الناعم قليلًا ثم يضاف له البرغل المغسول والمصفى ويقلب جيدًا مع السمن قبل أن يضاف له الكركم والملح ومرق اللحم.
- تترك المكونات إلى أن تغلي، ثم تترك إلى أن تنضج على نارٍ هادئة.
- يسكب البرغل في صحن التقديم ويصب فوقه قليلًا من الصلصة ويدعك جيدًا بواسطة مغرفة كبيرة مع الاستمرار بإضافة الصلصة كي يصبح البرغل مهروسًا وملتصقًا ببعضه البعض.
- يمسح من الأعلى بشكل جيد ثم تضاف له البطاطس والحمص.
- قبل تقديم منسف البرغل مباشرة، يسكب المزيد من الصلصة الساخنة والسمن السائح والمكسرات، ويقدم المنسف مع الخبز.