طريقة عمل لحمة الرأس بخطوات سهلة ومضمونة

تُعد لحمة الرأس من الأطباق الشعبية والتراثية الشهيرة في المطبخ المصري والعربي، خاصة خلال أيام عيد الأضحى المبارك، حيث تُطهى كجزء من الاستفادة الكاملة من خروف الأضحية، وتتميّز لحمة الرأس بطعمها الغني وقيمتها الغذائية العالية، إذا ما تم إعدادها وتنظيفها بشكل جيد.
وفي هذا التقرير، نقدم وصفة صحفية متكاملة لتحضير لحمة الرأس بخطوات سهلة ومضمونة، تناسب كل سيدة منزل تبحث عن طبق لذيذ ومميز يُقدَّم في العيد أو في المناسبات.

طريقة تحضير وتسوية لحمة الرأس
المكونات
تكون لحمة الرأس مقسمة إلى أجزاء، مع اللسان حسب الرغبة
1 بصلة كبيرة مقطعة أرباع
2 ورق غار
4 فصوص حبهان (هيل)
1 عود قرفة
2 فص ثوم
ملح وفلفل أسود حسب الذوق
ملعقة صغيرة من الكمون
ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة
ماء للسلق
عصير ليمون أو خل للتنظيف
خطوات تحضير لحمة الرأس
1. تنظيف لحمة الرأس
يُعتبر تنظيف لحمة الرأس من أهم مراحل التحضير، حيث تُنقع القطع في ماء بارد مضاف إليه عصير الليمون أو الخل والملح، ثم تُفرك جيدًا لإزالة أي شوائب، ويمكن استخدام فرشاة لتنظيف الجلد. بعد ذلك تُشطف بالماء الجاري عدة مرات حتى تصبح نظيفة تمامًا.
2. سلق لحمة الرأس
توضع القطع في قدر كبير ويُضاف الماء حتى يغمرها، ثم تُغلى لمدة 5 دقائق وتُصفى للتخلص من الزفارة، ثم تُوضع لحمة الرأس مع ماء نظيف، ويُضاف البصل، وورق الغار، والحبهان، والقرفة، والثوم، ويُترك الخليط ليغلي، ثم تُخفف النار ويُغطى القدر حتى تنضج اللحمة تمامًا (تستغرق من ساعة إلى ساعة ونصف حسب الحجم).
3. التوابل والتحمير (اختياري)
بعد نضج اللحمة، تُصفى من المرق وتُترك لتبرد قليلًا، ثم تُقطع إلى مكعبات متوسطة الحجم، ثم يُسخن القليل من السمن أو الزيت، وتُضاف اللحمة مع الكمون والكزبرة والملح والفلفل، وتُقلب على نار متوسطة حتى تكتسب لونًا ذهبيًا ونكهة شهية.

التقديم
تُقدم لحمة الرأس ساخنة بجانب الأرز بالشعيرية أو الخبز البلدي، ويمكن تقديمها أيضًا مع صلصة الطماطم الحارة حسب الذوق، كما تُقدَّم أحيانًا داخل الطواجن أو تُضاف إلى الفتة لتعزيز النكهة.