تحضير فتة اللحمة والأرز

، طريقة عمل الفتة المصرية التى تعتبر من اشهى الاكلات التى يتميز بها المصريين فى عيد الاضحى لكونها تحتوى على البروتينات التي تساعد الجسم في تعويض العناصر الغذائية
طريقة عمل الفتة المصرية
كيلو لحم بقرى او ضانى يقطع ثم يسلق فى الماء ووضع البصل والحبهان والفلفل الأسود واتركي اللحمة على نار حتى تستوى
تجهيز كيلو رز أبيض او الكمية التى تريدى طبخها ويتم غسلها وتصفى من الماء .
تجهيز كمية من العيش الاسمر ويتم تقطيعها حسب الحجم و تحميصها بوضعها فى صينية ووضعها فى فرن البوتاجاز حتى ياخذ اللون الاصفر.
تجهيز كمية من التوم المقشر ويتم فرمه ووضع كمية من الملح والفلفل الاسود عليه حتى لا تتغير رائحته.
وضع ربع كوب خل وملح وفلفل أسود.
تجهيز كمية من عصير الطماطم بعد ضربها فى الخلاط على حسب الكمية.
وضع من الزيت فى حلة كبيرة لعمل الأرز ويتم تقليبه على النار حتى يقترب لونه من الاصفرار ويضاف اليه كمية من شوربة اللحمة عليه ورشي القليل من الملح والفلفل حتى ينضج تمامًا.
وضع كمية من السمن او الزيت حسب الذوق فى حلة ويتم وضع التوم المفروم والملح والفلفل الاسود ويتم تقليبه جيدا حتى ياخذ اللون الاصفر وبعدها يوضع الخل عليه ويتم تقليبه وبعدها يتم وضع عصير الطماطم ويترك فترة على النار حتى يتسبك.
تجهيز كمية من شوربة اللحمة التى تم سلقها.
يتم وضع العيش المحمص فى صينية كبيرة ووضع الشوربة عليه ثم يوضع الارز والصلصة واللحمة التى تم سلقها وتحميرها
طريقة عمل فتة اللحمة السوري
اصبح الاكل السوري من أكثر الاطباق التي يعشقها الشعب المصري ، وانتشرت فتة الشاورما التي يمكن ان تحضريها بالمنزل علي طريقة السوريين سواء فتة شاورما الفراخ او فتة شاورما اللحم
طريقة عمل فتة الشاورما فراخ :
المقادير:
كيلو فراخ بانيه
كوب زبادي
2 ملعقة كبيرة (جنزبيل- كزبره)
ملعقة كبيرة بهارات فراخ (كاري- كركم- زعتر- ثوم- بصل)
ملعقة كبيرة صلصة
نصف ملعقة بابريكا
ثوم مفروم
طماطم وبصل وفلفل رومي
شرائح ليمون
عصير ليمون
زيت
*طريقة التحضير:
– لتحضير التتبيلة ، نضع عصير الليمون في وعاء ويضاف له بهارات الفراخ وفص ثوم مفروم وملح وعلبة زبادي وصلصة
-نضيف الزيت إلى التتبيلة والذي يساعد في اعطاء الشاورما اللون الأحمر
-نخلط المكونات مع بعضها حتى تتجانس
-نضع شرائح الدجاج في التتبيلة الخاصة بالشاورما لمدة ساعتين على الأقل حتى تأخذ كامل النكهة
-نغرس سيخ الشاورما الخشبي داخل بصلة نية وتوضع داخل طاجن صغير
يوضع الطاجن داخل صينية مملؤوة بالماء وشرائح الليمون والبصل
-نضع الشرائح في الصينية أو نشكها بأسياخ الشي ويفصل بين الطبقة والأخرى بشرائح الطماطم و الفلفل الرومي
– نضعها في الفرن على درجة حرارة عالية حتى تتنضج وتجف تمامًا
*لعمل ارز فتة الشاورما::
*المقادير:
كيلو أرز بسمتي
سمنه
م ك كركم
قرفة
ملح
مياه مغليه
*طريقة التحضير:
-نضع ملعقة سمن مع ملعقة أخرى زيت في وعاء على النار
-نضيف الأرز البسمتي المنقوع لمدة نصف ساعة ويشوح جيدا
-نضع التوابل " ملح -قرفة- كركم"
-نضيف الماء المغلي على الأرز
*لعمل عيش فتة الشاورما
*المقادير
4 أرغفة عيش شامي
بطاطس محمره
ثوم مفروم
ملح وكمون
كزبره ناشفه
زيت
عصير ليمون
خل
نصف كوب ماء
*طريقة التحضير
-نضع زيت وثوم وكزبرة ناشفة في وعاء على النار
-نضيف قليل من الخل ونصف كوب ماء وتترك حتى الغليان ويضاف ملح وكمون
– نضيف البطاطس الأصابع المحمرة والعيش المحمص ويقلب جيدا
فتة اللحمة بالزبادي
*المقادير
2كوب زبادي
كوب مايونيز
ثوم مفروم
ملح وفلفل
ملعقة كبيرة عصير ليمون
*طريقة التحضير
– في إناء عميق يضاف المايونيز، والثوم، والملح والفلفل إلى الزبادى وعصير الليمون
-يقلب الخليط حتى تتجانس المكونات
-يسخن زيت على النار ويشوح فيه شرائح البصل والفلفل الألوان
-تقطع الشاورما شرائح وتضاف الى الخليط السابق
-يوضع البقدونس على شرائح الفراخ وترص في صينية مع الارز والعيش وصلصة الفتة المميزة
طريقة تحضير فتة الشاورما اللحم
مقادير فتة شاورما اللحمة:
نصف كيلو لحمة فيليه ( إسكالوب بانيه ) ؛ 1 بصلة كبيرة حمراء جوليان؛ 2 طماطم جوليان بدون قشر وبذر؛ ربع كوب كبير عصير برتقال؛ بدون سكر ؛عصير ليمونة كبيرة ؛ ربع كوب خل عادى؛ بهارات لحم ؛ ملح ؛ فلفل أسود؛ قرفة ناعمة ؛ أرز ؛ نصف كيلو أرز بسمتى ؛ 1 ملعقة كبيرة كارى؛ 1 ملعقة كركم ؛ زيت؛ ماء ؛ ملح ؛فلفل أسود ؛ خبز شامى مكعبات محمص فى الزيت؛ التومية؛ 1 كوب كبير مايونيز 5 فص ثوم كبير طازج مفروم ناعم؛ ملح ؛ فلفل أسود؛ خل الخضار؛ 2 بصلة جوليان؛ 2 بصلة جوليان ؛ 1 فلفل أخضر رومى جوليان؛ 1 كوب بقدونس مفروم .
طريقة التحضير:-
* لعمل الارز
* احضري وعاء ثم ضعي به الزيت وشوحي البصل جيدا
* ثم ضيفي الكاري والكركم والملح والفلفل وقلبيهم جيدا
* ثم ضيفي الماء واتركيه لينضج
* لعمل الشاورما
* تبلي اللحم بالملح والفلفل وقليل من البصل والطماطم ثم ضيفي الخل وليمون وعصير البرتقال
* ثم شوحي اللحم بكل مكوناتها في طاسة على النار مع اضافة الزيت
* واتركيها لتنضج
* بعد النضج احضري طبق التقديم
* ثم ضعي به العيش المحمص ثم ضيفي عليه قليل من الثومية وقلبيها مع العيش
* ثم ضيفي الارز ثم ضيفي الشاورما وقدميها مع الثومية
* لعمل الثومية
* ضعي المايونيز في وعاء ثم ضفي الثوم المفروم
* ثم ضيفي الخل وتبليه بالملح والفلفل
* وقدميها مع الشاورما
فتة اللحمة المصرية
- لحم ضاني مكعبات
- ورق لورا
- حبهان
- بهارات
- خضراوات منوعة جزر وكرفس وبصل وثوم وطماطم
- عيش بلدي
- أرز
- كمون
- شطة
- خل
- كزبرة ناشفة
- سكر
- زيت ذرة
- ملح وفلفل أسود
- جوزة الطيب
مقادير طريقة عمل الفتة المصرية:
اللحمة:
سلق مكعبات اللحم في ماء مزود بالطماطم والكرفس والبصل والحبهان، وبعد الانتهاء من سلق اللحم، قومي بتحميرها في الزبدة أو الزيت حسب الرغبة.
الصلصة:
قطعي الطماطم ثم قومي بضربها في الخلاط مع ملعقتين من معجون الطماطم "الصلصة و الشوربة والكزبرة الجافة وجوزة الطيب، والقليل من الملح والفلفل، وملعقة من السكر، فيما بعد ضعي الحلة على النار مع مقدر من الزيت واتركيها حتى تسخن ثم ضيفي خليط الطماطم على نار هادئة حتى الغليان.
العيش :
قطعي الخبز الناشف إلى قطع صغيرة بعد ذلك قومي بتحميره في الزبدة مع إضافة التوابل والليمون والثوم المهروس والكزبرة الجافة، مع القليل من الملح والفلفل.
الأرز:
أغسلي مقدار الأرز الذي تريديه ثم قومي بطهيه على طريقتك المعتادة ولكن استبدلي الماء بشوربة اللحم، حتى يصبح الأرز غني بمذاق اللحم.
طريقة عمل الفتة المصرية للشيف الشربينى
وأخيرًا اخلطي القليل من الأرز والصلصة والخبز مع الشوربة، ثم ضعيهم في صينية عميقة، بعد ذلك ضيفي طبقة عريضة من الأرز مع إضافة الشوربة، ثم إضافة طبقة من اللحم مع طبق ثانية من الأرز وفي الطبقة الأخيرة ضيفي الخبز والصلصة على الوجه مع قطع اللحم، وتقدم ساخنة.