طاجن الخضر الشتوية لغداء الإجازة

المقادير:
زيت الزيتون: ملعقة كبيرة
البصل: 2 قطعة "مقشّرتان ومفرومتان"
الثوم: فصّان "مقشّران ومفرومان"
صلصة طماطم: ملعقتان كبيرتان
صلصة الهريسة التونسية: 3 ملاعق كبيرة
الجزر: 4 قطع "مقشّرة ومقطّعة من أنصافها إلى شرائح طولية"
الجزر الأبيض: 3 قطع "مقشّرة ومقطّعة إلى شرائح طولية"
البطاطس: 2 pcs "مقشّرتان ومقطّعة كل حبة منها إلى 4 قطع - البطاطس الحلوة"
القرع: 300 جرام "مقشّرة ومنزوعة البذور ومقطّعة إلى قطع بسماكة 2.5 سنتيمترًا"
مرق خضار: 600 ملل "الساخن"
بهارات وتوابل: رشّة "ملح وفلفل أسود مطحون، حسب الرغبة"
الحمص: 400 جرام "مجففة - المعلّب"
بندورة: 400 جرام "معلّبة، مقطّعة"
الكزبرة: ملعقتان كبيرتان "أوراق طازجة مفرومة"
طريقة التحضير
1-يحمّى الزيت في طنجرة، يقلّب البصل فيه لمدة 5 دقائق بحيث يصبح طريًا ولكن ليس بنيّ اللون ثم، يضاف كلّ من الثوم وصلصة البندورة وصلصة الهريسة التونسية، مع الطهو لمدة دقيقة.
2-بعدها، يضاف كلّ من الجزر والجزر الأبيض والبطاطس الحلوة والقرع الأميركي يصبّ المرق، ويتبّل هذا المزيج.
3- تغطّى الطنجرة، وتطهى هذه المكوّنات على نار هادئة لمدة 25 دقيقة، إلى أن تنضج الخضر. ويحرّك معها كلّ من الحمّص والبندورة المعلّبة، مع التسخين لمدة 5 دقائق يقدّم هذا الطبق، بعد نثر أوراق الكزبرة الطازجة المفرومة عليه.
صلصة الهريسة التونسية:
المقادير:
- 100 جرام من حبات الحر الأحمر المجفّفة
- 8 فصوص من الثوم مقشّرة ومفرومة
- وملعقة كبيرة من مسحوق الكمّون
- وملعقة كبيرة من مسحوق الكزبرة
- ملعقة كبيرة من الملح.
طريقة التحضير:
1- تضاف حبات الحر الأحمر إلى قدر تحتوي على الماء المغلي، وتدع لمدة 30 إلى 45 دقيقة للتخلّص من ساقها، مع الاحتفاظ بالماء 2- ثم، تضاف حبات الحر مع المكوّنات الباقية إلى الخلاط الكهربائي، مع إضافة كمية من ماء الغلي، وذلك حتى تتشكّل صلصة ناعمة. 3- يمكن حفظها في برطمان محكم الإغلاق داخل البراد، لمدة 3 أشهر.