مقادير العجينة: – 5 ملاعق كبيرة من الزبد الطري. – ملعقتان كبيرتان من الحليب خالي الدسم. – ربع ملعقة صغيرة ملح. – صفار بيضة واحدة. – كوب وربع طحين. مقادير الحشو: – ملعقة كبيرة زيت الزيتون. – نصف كوب من شرائح البصل الأخضر الرفيعة. – ثلاث أكواب من أوراق السبانخ. – ربع كوب من جبن الجودة المدخنة المبشورة. – ربع ملعقة صغيرة ملح. – رشة جوزة الطيب. – ثلاث بيضات. طريقة عمل كيش السبانخ: – لتحضير العجينة: تخفق الزبدة في وعاء حتى نحصل على ملمس كريمي، ثم يضاف الحليب وصفار البيضة وتخفق مرة أخرى. – يضاف الطحين تدريجيًا مع التقليب المستمر حتى تتشكل عجينة متماسكة. – تفرد العجينة وتغطى وتحفظ في البراد لمدة ساعة. – يسخن الفرن على درجة 180 درجة مئوية. – تخرج الثلاجة من البراد وتفرد على سطح مرشوش بالطحين حتى لا تلتصق، مث توضع في قالب الكيش. – يوضع القالب في الفرن لربع ساعة، ثم تخرج وتترك لتبرد قليلا. – يحضر الحشو في هذه الأثناء: بتسخين الزيت في مقلاة كبيرة ويشوح البصل لخمس دقائق حتى يطرى. – يقلب السبانخ مع البصل لمدة دقيقتين. – يخلط الحليب مع باقي المكونات ويخفق بالشوكة، ثم يضاف إلى السبانخ والبصل. – يسكب حشو السبانخ على العجينة ويدخل القالب للفرن مرة أخرى لمدة نصف ساعة تقريبا. – يخرج القالب بعد أن نضج واكتسب اللون الذهبي، يقطع ويقدم.
