شوربة الفطر

المكوّنات:
دقيق - ملعقتان كبيرتان
مرق خضار - كوبان
عجين شرائح - 300 جرام
بيض للدهن - 1
ملح - بحسب الرغبة
فلفل أسود - بحسب الرغبة
زيت زيتون - ملعقتان
فلفل حار أخضر - 1
فطر مشكل - 300 جرام (أو ثلاثة أرباع كوب)
فطر Porcini مستدير الشكل - 300 جرام (ثلاثة أرباع كوب)
بطاطا - 1
ثوم - فصّان
نعناع أو بقدونس - رزمة
طريقة العمل:
1- ننظّف الفطر بعد إزالة الجزء السفلي للساق والأتربة باستخدام فرشاة ثمّ نمسحه بقطعة قماش مبللة ونقطّع الفطر المشكلّ إلى شرائح طويلة. نفصل الساق عن رأس الفطر المستدير الشكل ونقطّع السيقان إلى قطع متساوية والرءوس إلى شرائح رفيعة.
2- نحضّر حبّة بطاطا ونقوم بتقشيرها وتقطيعها إلى شرائح رقيقة باستخدام محضر الطعام اوداسيو من مولينكس.
3- وبإستخدام آلة الفرم من نفس الجهاز نقوم بفرم وهرس كلّ من فصّي الثوم مع قرن الفلفل الحار ونقسّمه إلى كميتين متساويتين.
4- ثمّ نقوم بفرم البقدونس فرمًا ناعمًا.
5- نضع 3 ملاعق زيت في وعاء مع نصف كمية الثوم والفلفل ونطهو قليلًا دون أن يتحمرّ الثوم ثمّ نضيف الفطر المشكلّ وندعه لعدّة دقائق على نار معتدلة مع التحريك بملعقة خشبية.
6- نضيف سيقان الفطر المستدير والمقطّعة وشرائح البطاطا الرقيقة ونستمرّ بالطهي مدّة 3 إلى 4 دقائق مع التحريك ونسكب مرق الخضار الساخن جدًا ونستمرّ بالطهي مدّة 10 دقائق أو حتى تنضج البطاطا. نرفع الخليط عن النار ونضعه في خلاط الشوربة مولينكس لنحصل على كريمة.
7- نضع ما تبقى من الثوم والفلفل الحار ونطهو في مقلاة مع 2 إلى 3 ملاعق زيت ثمّ نضيف رءوس الفطر ونرشّ الملح ونستمر بالطهي على نار معتدلة لعدّة دقائق مع التحريك باستخدام ملعقة خشبية ثمّ نرشّ الملح والفلفل والنعناع أو البقدونس المفروم ناعمًا.
8- نضيف الفطر في الخطوة رقم 4 إلى كريمة الفطر السابقة ونطهو على النار لعدّة دقائق ثمّ نرشّ الملح والفلفل الأسود ونوّزع الشوربة في 6 أطباق من الفخار.
9- نفرد العجينة حتى تصبح رقيقة ثمّ نقطع 6 قطع مستدير الشكل وأكبر بقليل من قطر أطباق الفخار.
10- نبلل أطراف العجينة المستديرة بخليط من الماء والدقيق ثمّ نغطي الأطباق بتلك القطع ونثبت أطراف العجينة بالضغط عليها لتغلق جيدًا.
11- ندهن العجينة بالبيض المخفوق ونطهو في الفرن الساخن عند درجة حرارة 200 مدّة 15 دقيقة أو حتى تتحمرّ قطع العجين.