مون بلان

المقادير
مقادير المرانج
بياض 4 بيضات في حرارة الغرفة.
نصف كوب سكر.
نصف كوب سكر ناعم.
رشة فانيلا.
مقادير كريمة الكستناء
كوبان من الكريما الطازجة المخفوقة لتصبح كريما شانتيي.
400غ من كريمة الكستناء المعلبة.
ملعقة صغيرة من الجيلاتين المذوب في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر.
100ج من الشوكولا نصف الحلوة للزينة.
100ج من الشوكولا نصف الحلوة المذوّبة لخلطها مع كريما الكستناء.
2 إلى 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.
طريقة التحضير
يخفق بياض البيض ليصبح خفيفًا وكثير الرغوة. يضاف إليه السكر تدريجيًا، ويتابع الخفق بالخلاط الكهربائي ليصبح المزيج أبيض اللون، ويتحول إلى مرانغ جامد. يوقف الخلاط الكهربائي، ويضاف السكر الناعم والفانيلا إلى المرانغ. يحرك المزيج بملوق بلاستيكي، وتُرسم دوائر قطرها 10 إلى 12 سم على ورق البارشمان بواسطة قلم رصاص، على أن تكون هذه الدوائر بعيدة قليلًا عن بعضها. يملأ كيس حلويات بالمرانغ، ويسكب المرانغ على فوق الدوائر المرسومة. في صينية أخرى مبطنة هي أيضًا بورق البارشمان، يسكب المرانغ على شكل كرات صغيرة بحجم حبات الجوز. يحمى الفرن لتصبح حرارته 250 درجة فهرنهايت، وتخبز دوائر المرانغ والكرات حتى تصبح جافة على اللمس، ولكن من دون أن تحمرّ. تُخفف حرارة الفرن لتصبح 200 درجة فهرنهايت، ويتابع خبز المرانغ لمدة 15 إلى 20 دقيقة إضافية، ثم يطفأ الفرن وتترك أقراص ودوائر المرانغ داخل الفرن لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات حتى تجف تمامًا. تنقل قطع المرانغ إلى وعاء كتيم للهواء حتى موعد الاستعمال، يمكن تحضير قطع المرانغ هذه قبل يوم أو يومين، علمًا أنها تبقى هشة ولذيذة لمدة أسبوعين في حال وضعها في وعاء كتيم للهواء.
كريما الكستناء يذوّب الجيلاتين في 5 ملاعق طعام من الماء الفاتر حتى يصبح مثل الغراء اللاصق. يخلط الجيلاتين المذوب مع كريما الكستناء والفانيلا والشوكولا المذوبة. تضاف الكريمة الطازجة المخفوقة ويحرك الخليط جيدًا ليصبح خفيفًا وكثير الرغوة. توضع الكريمة في كيس حلويات، وتُسكب فوق أقراص المرانغ المحضرة. تغطى الأقراص بقطع المرانغ الصغيرة، وتزين بالكستناء المسكّرة والشوكولا المذوبة. يخلط 100 غ من الشوكولا المذوبة للزينة مع 2 إلى 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي لجعل قوام الشوكولا رخوًا وقابلًا للسكب.
ملاحظة كريما الكستناء المعلّبة مختلفة عن هريسة الكستناء المعلبة؛ لأن الأولى تحتوي على السكر والفانيلا وهي ناعمة جدًا.