طريقة عمل لازانيا الباذنجان

المكونات:
2 وحدة كبيرة من الباذنجان٬ المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات
1 ملعقة طعام من الملح
2 ملاعق طعام من الزيت النباتي
2 ملاعق طعام من زيت الزيتون
1 وحدة كبيرة من البصل ٬ المقطّع
4 فصوص من الثوم المفروم ناعمًا
1 ملعقة طعام من معجون الطماطم
400 جرام من عصير الطماطم
2 أكواب من الماء الساخن2 مكعبات من مرقة الدجاج
1 وحدة متوسطة من الفلفل الحلو الأحمر1 ملعقة صغيرة من إكليل الجبل الطازج المفروم
200 جرام من جبنة الفيتا ٬ المقطّعة
200 جرام من جبنة الريكوتا
1⁄2 كوب أو 125 مل من الكريمة الطازجة
2 ملاعق طعام من البقدونس الطازج ٬ المفروم
1⁄2 كوب من الزيتون الأسود المنزوع النوى والمقطّع
1⁄2 رزمة من شرائح اللازانيا بالسبانخ
1⁄2 كوب من جبنة البرميزان المبشورة.
طريقه الطهى:
يُحمى الفرن إلى حرارة 175 درجة مئويّة وتوضع الصفيحة المشبّكة في وضعيّة متوسّطة.
يُرشّ الملح على الباذنجان ويُترك ليخرج الماء منه.
يُحمى الزيت النباتيّ في مقلاة، يُجفف الباذنجان ويُقلى على دفعات إلى أن يصبح ذهبيّ اللون.
يوضع جانبًا ويُترك الزيت الإضافيّ ليُصفّى.
في المقلاة ذاتها، يُحمى زيت الزيتون على حرارة متوسّطة ويُقلّى البصل إلى أن يصبح طريًّا، ويُضاف الثوم ومعجون الطماطم ويُطهى لمدّة دقيقة أو دقيقتين إضافيّتين.
تُضاف الطماطم المسحوقة والماء ومرقة الدجاج والفلفل الحمراء وإكليل الجبل وتُترك المكوّنات لتنضج على نار متوسّطة لمدّة 15 دقيقة.
في وعاء مزج، توضع جبنة الفيتا والريكوتا والكريمة والبقدونس والزيتون وتُمزج هذه المكوّنات مع بعضها بعضًا بلطف.
توضع 3-4 ملاعق كبيرة من صلصة الطماطم على قعر صينيّة خبيز.
تُضاف طبقة من شرائح اللازانيا ثم يوضع ثلث كميّة الباذنجان المقليّ و6-7 ملاعق من صلصة الطماطم ومزيج الجبنة وطبقة أخرى من شرائح اللازانيا ويتم تكرار العمليّة نفسها لما تبقى من المكوّنات.
تُرشّ جبنة البارميزان المبشورة ويُخبز الطبق في الفرن لمدّة 30 – 40 دقيقة أو إلى أن يُطهى بالكامل أو إلى أن تصبح الجبنة ذهبيّة اللون قليلًا.