الجمبري الملفوف بالكنافة

المقادير:
1⁄2 كيلوجرام كنافة طازجة
24 جمبرى جامبو، مقشر ومنزوع الظهر مع الاحتفاظ بالذيل
2 فص ثوم، مفرومة فرما ناعما
1⁄4 كوب زيت زيتون
1⁄4 كوب زبدة، مذابة
1 ملعقة كبيرة بقدونس طازج، مفروم
ملح
فلفل أسود
زيت نباتى للقلى
24 سيخ خشبى، منقوعة في الماء لمدة 15 دقيقة.
الطريقة:
1. في وعاء امزجى الزبدة وزيت الزيتون والثوم والملح والفلفل. اضيفى الجمبرى إلى التتبيلة وغطيه في الثلاجة لمدة ساعة إلى ساعتين.
2. في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية، اضيفى الجمبرى واطهيه لمدة دقيقتان على كل جانب. ازيليه من الحرارة واتركيه ليبرد. عندما يبرد اضيفى سيخ واحز من عند الذيل ليمر بطول الجمبرى، ولكن تجنبى ثقب الطرف الآخر.
3. قطعى باستخدام مقص الكنافة إلى قسمين بطول 25 سم؛ افصلى كل قسم إلى 12 قطعة، ولكل منها نحو 10 شرائط من الكنافة. أثناء العمل غطى الكنافة بفوطة مبللة حتى لا تجف. ضعى الجمبرى عى طرف أحد اقسام الكنافة ولفيها حتى الوصول إلى الذيل بدون لفه. كررى العملية مع كل كمية الجمبرى.
4. في مقلاة، أضيفى الزيت النباتى وسخنيه.
احملى سيخ الجمبرى، واغمسيه في المقلاة على نار عالية إلى متوسطة.
دوريه حتى يصبح لون الكنافة بنيا ذهبيا على الجانبين.
ارفعى الكنافة من على النار واتركيها لتتصفى على رف الخبز المعدنى.
رصى الجمبرى في طبق التقديم وقدميه مع صلصة غمس حارة.