طريقة عمل الرغيف التركي

المقادير:
شومر حب صحيح الطبقة العلوية، ملعقة كبيرة
ماء العجينة، كوب
زبدة أو سمن أو زيت زيتون أو زيت ذرة العجينة، 0.25 كوب
حليب العجينة، 0.50 كوب
دقيق العجينة، 4.25 كوب
سكر العجينة، 3 ملعقة كبيرة
ملح العجينة، ملعقة كبيرة
خميرة فورية ناعمة العجينة، 4 ملعقة صغيرة
بيض الطبقة العلوية، حبة كبيرة
سمسم محمص الطبقة العلوية، 3 ملعقة كبيرة.
طريقة التحضير:
العجينة:
- ضعي 4 كوب من الدقيق في وعاء الخلاط.
- أضيفي الخميرة والسكر والملح إلى الدقيق وقلبي لتختلط المكونات واتركيه جانبا.
- ضعي الحليب في قدر صغير مع الماء والزبدة.
- سخني الحليب إلى أن تذوب الزبدة ويصبح الخليط دافئا.
- أضيفي خليط الحليب والزبدة إلى الدقيق.
- ثبتي مضرب العجين وشغلي إلى أن تتشكل لديك العجينة.
- أضيفي المزيد من الدقيق إذا كانت العجينة لينة.
- اعجني على سرعة بطيئة لمدة 4–5 دقائق إلى أن تحصلي على عجينة ناعمة.
- ضعي العجينة في وعاء مدهون بالزيت.
- غلفي وعاء العجينة واتركيه في مكان دافىء لنحو ساعة أو إلى أن يتضاعف حجمها.
- اضغطي على العجينة لإخراج الهواء، واتركيها لترتاح بضع دقائق.
- احضري صينية واسعة، وشكلي العجينة على شكل قرص كبير، وضعي قرص العجين على الصينية.
- غطي القرص بفوطة قطنية واتركيه ليتضاعف حجمه.
- سخني الفرن لدرجة حرارة 190 مْ، وثبتي الرف الشبكي الأوسط.
- ضعي البيضة في طبق صغير، وقلبيها بالشوكة ومن ثم احضري فرشاة وامسحي سطح الرغيف بالبيضة.
- انثري السمسم والشومر على الرغيف.
- اعملي بعض الخطوط الزخرفية على سطح الرغيف باستعمال السكين.
- اتركي الرغيف ليرتاح دون تغطيته لنحو 5 دقائق.
- أدخلي الرغيف إلى الفرن واخبزيه 25–30 دقيقة إلى أن ينضج الرغيف.